Bacalao al pil pilBacalao al pil pilBacalao al pil pilBacalao al pil pil

Receta de Bacalao al pil pil

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 dientes de ajo
  • 400 grs. bacalao desalado
  • 1 guindilla
  • 0.75 vaso de aceite de oliva virgen

Elaboración

Ponemos el aceite en una cazuela( mejor si es de barro, pero la mía se había roto en ése momento) con los ajos fileteados y la guindilla. Cuando empiecen a tomar color, los retiramos y los reservamos. Dejamos que el aceite se enfríe un poco y añadimos los trozos de bacalao. En este caso utilicé unos cogotes estupendos. Dejamos que se hayan haciendo a fuego muy suave. Yo les doy la vuelta, aunque hay profesionales que aconsejan no hacerlo. En este momento empieza a aparecer una espumilla alrededor de las piezas de bacalao, que indica que todo va sobre ruedas. En este momento, yo vuelvo a poner los ajos reservados junto con la guindilla y empiezo a menear la cazuela en sentido circular. De esta manera, el bacalao suelta toda la gelatina y forma la salsa típica del pil pil. Es importante que el fuego esté bajo durante todo el proceso, no es necesario que hierva a borbotones. Servimos bien caliente.


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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