Bacalao al ajoarriero

Receta de Bacalao al ajoarriero

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Más de 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 Kilos de de bacalao
  • 250 Mililitros de de aceite de oliva
  • 3 tomates
  • 300 Gramos de de pimientos del piquillo
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 Pizca de de guindilla
  • 1 Pizca de azúcar
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • Sal

Observaciones

Tengo entendido que en Castilla y León hay un pueblo muy famoso por hacer también un bacalao al ajoarriero. Se llama Valderas y está en la provincia de León. A diferencia de esta modalidad de bacalao al ajoarriero, el que hacen allí no lleva pimientos del piquillo. ¿Lo habéis probado? Para la siguiente ocasión prepararé el bacalao al ajoarriero de Valderas y os lo compartiré, junto con mis humildes impresiones. Hasta entonces, ¡que aproveche!

Elaboración

Para hacer el bacalao, no solo la receta del bacalao al ajoarriero, el día anterior hay que desalarlo. El proceso de desalado del bacalao no es rápido pero sí sencillo. 24 horas antes de cocinarlo se deja en remojo. Y a lo largo del día, se cambia el agua tantas veces sea necesario para eliminar la mayor parte de la sal. En casa siempre probamos el agua a ver qué tal va de sal.


El día que ya lo cocinamos, al quitarlo del agua del remojo, se le lava bien con agua muy fría. Se escurre (exprime) para sacarle todo el agua y se miga, pero no se le quita la piel, ya que la gelatina que tiene aporta mucho al plato. Reservamos mientras preparamos el resto de integrantes de esta receta milenaria.


En una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva, doramos unos ajos y picamos los pimientos del piquillo. Dejamos que se hagan a fuego lento. El buen bacalao al ajoarriero hay que mimarlo.


En otra cazuela, para ir avanzando con el plato, ponemos a hacer la cebolla, picada finísima, y un poco de pimiento verde. Cuando estén en ese punto que están dorados y el olor comienza a despertar al estómago, añadimos el tomate, que aquí actuará como espesante de la salsita. En el momento que empieza a burbujear añadimos un poco de azúcar y dejamos, ya sin calor directo sino con el propio de la cazuela, que repose.


Tiempo para unir los elementos de nuestro delicioso bacalao al ajoarriero. Sobre la cazuela donde tenemos los ajos, echamos el bacalao, y sobre este, la salsa de tomate, que no es mucha cantidad pero sí la suficiente para dar cuerpo al plato.


Casi lo tenemos ya. Ahora sumamos un pimiento choricero y un poco de perejil y dejamos que se haga otros 10 o 15 minutos a fuego mínimo, con una pizca de guindilla. ¡Listo! Puedes comerlo en el día o dejarlo de un día para otro. Personalmente, creo que al día siguiente es como mejor está.


Sobre el autor

@Lorenenlacocina

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