Receta de Bacalao a la plancha sobre pipirrana de mango y coral de remolacha

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España
Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

2
  • 2 Lomos de Bacalao
  • 100 Gramos de Mango
  • 1 Zumo de lima
  • Gotas de tabasco
  • Pimienta
  • 3 Remolacha
  • 100 Mililitros de Agua cocción remolacha
  • 63 Mililitros de Aceite de oliva
  • 13 Gramos de Harina
  • sal
  • 1 Aguacate

Elaboración

Bacalao a la plancha sobre pipirrana de mango y coral de remolacha

Ingredientes

2 Lomos de Bacalao
100gr Mango
1 Aguacate
3 Remolachas
El zumo de 1 lima
Unas gotas de tabasco
Sal
Pimienta

Para el coral de remolacha

100ml Caldo de cocción de remolacha
63 ml Aceite de oliva
13gr Harina
Sal

Preparación

Cocemos las remolachas y reservamos el agua.

Picamos el mango y el aguacate en dados pequeños, los ponemos en un bol salpimentamos, añadimos unas gotas de tabasco al gusto, el zumo de la lima mezclamos bien y reservamos.

En otro bol ponemos el agua de remolacha, el aceite y la harina, mezclamos bien y dejamos reposar 5 minutos.

Ponemos una sartén antiadherente a fuego fuerte, añadimos uno poco de la mezcla ( como para hacer un creps). Dejamos que cuaje a bortotones y se vaya evaporando el agua, vemos que van quedando agujeritos como un coral. Sacamos a un papel absorbente y reservamos.

Hacemos el bacalao al gusto de cada uno.
Montamos el plato colocando la pipirrana en el fondo, sobre ella el bacalao, terminamos con el coral y regamos con aceite de oliva.


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