Bacalao a la crema de ajos tiernos con cama de humus

Receta de Bacalao a la crema de ajos tiernos con cama de humus

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 100 g. garbanzos
  • para el humus
  • sal
  • harina
  • aceite
  • mantequilla
  • 150 ml. nata líquida
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 200 g. lomo de bacalao morro
  • aceite de sésamo
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • pimienta
  • sal

Observaciones

El bacalao que hoy presentamos funde la tradición de los platos de pescado propios de la cocina mediterránea con el exotismo y los sabores orientales que aporta el humus. Aúna la textura suave y salada del bacalao con el dulzor cremoso de la crema de ajos tiernos. Un segundo plato lleno de contrastes.

Elaboración

Para el humus: en el recipiente de una trituradora introduciremos los garbanzos, el diente de ajo, el zumo de limón, sal, pimienta y un poco de agua que ayudará a desmenuzar los ingredientes . Trituramos y cuando todo forme una masa compacta añadimos el aceite de sésamo. Seguimos triturando y añadiendo aceite hasta que la salsa ligue formando una crema fina. Para el bacalao: enharinamos el bacalao y lo introducimos en una sartén donde se ha fundido la mantequilla con una pizca de aceite que ayuda a que no se queme. Cuando el bacalao empieza a estar hecho, añadimos los ajos tiernos y la nata líquida. La dejamos reducir hasta que la salsa tenga la textura deseada. Para emplatar, hacemos un círculo con el humus, situamos en el centro el bacalao y cubrimos con la crema de ajos tiernos. Se puede decorar con aceite de pimentón.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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1 Comentarios

@Apolonia   hace 3 meses

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