Azúcar invertido

Receta de Azúcar invertido

Postres

Receta publicada hace 3 meses por


Fácil
Menos de 15 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|10|
  • 350 Gramos de azúcar
  • 150 Mililitros de agua mineral
  • 5 Gramos de zumo de limón
  • 2 Gramos de bicarbonato sodico

Observaciones

Hoy te enseño a preparar azúcar invertido, una elaboración que suele utilizarse en helados porque evita que el azúcar cristalice al congelarse y que así queden más cremosos y suaves.

Además, también puedes utilizarlo en bollería y panadería para ayudar en la fermentación de las masas y para que las piezas queden más tiernas y con más brillo.

Elaboración

Calentar el agua a fuego suave hasta alcanzar los 50 ºC.


Añadir el azúcar y remover bien.


Seguir calentando el agua hasta alcanzar los 80 ºC.


Cuando alcance dicha temperatura, apagar el fuego, añadir el zumo de limón y remover bien.


Dejar enfriar hasta que baje a los 50 ºC.


Añadir el bicarbonato sódico y remover durante unos minutos o hasta que deje de formar espuma.


Dejar enfriar por completo y guardar en un tarro de cristal.


Sobre el autor

@RobertoVLC

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