Atún rojo en escabeche blanco

Auténtica receta Mediterránea de Atún rojo en escabeche blanco. Una de las mejores recetas de Pescados y mariscos ¿Te la vas a perder?. Ingredientes: Ajo, Cebolla, Hierbas y especias, Vino, Cebolleta, Chile, Guindilla y Vinagre. En tan sólo Más de 1 hora tendrás listo este plato. Disfruta del auténtico sabor de la cocina Mediterránea. Dificultad Intermedia ¡A cocinar!


Valoración31 Likes4 / 5
Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 1 Kilo de Atún rojo
  • 400 Mililitros de Aceite de Oliva
  • 200 Mililitros de Vino Blanco
  • 200 Mililitros de Vinagre
  • 4 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • Romero
  • 10 Pimienta negra en grano
  • 4 Clavo de olor
  • 4 Laurel
  • 2 Guindilla picante

Elaboración

Lo primero que haremos será preparar el atún. Salpimentamos los trozos de atún y los sellamos por todos los lados en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte.
Cuando tengamos todos los trozos sellados, los reservamos en una fuente.

A continuación, empezaremos a hacer el escabeche blanco. En una olla, añadimos el aceite de oliva e introducimos los dientes de ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Picamos la cebolla y la incorporamos junto con bolas de pimienta negra y unos clavos de olor. Encendemos el fuego y cocinamos hasta que la cebolla empiece a estar tierna (10 minutos). Si queremos añadir un toque picante le incorporaríamos una guindilla.

A continuación, apartamos del fuego e incorporamos el vino blanco y el vinagre. Colocamos la olla a fuego suave, removemos y rehogamos durante 5 minutos.
A continuación, incorporamos los trozos de atún que teníamos reservados.

Dejamos cocinar a fuego suave 1 minuto. Apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar hasta que se enfríe por completo. Una vez frío, reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente se habrán concentrado los sabores y espesado la salsa. Retiramos los trozos de atún y los troceamos. Lo colocamos en una fuente, añadimos unas tiras de pimiento asado y salseamos con el escabeche y con la cebolla del escabeche.

Servimos a temperatura ambiente o con un toque de calor. Podemos adornar el plato con unos brotes.


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Observaciones

- Es imprescindible que tanto el aceite como el vinagre sean de primera calidad.
- La proporción que utilizamos en la receta son: 2 partes de aceite de oliva Virgen Extra, 1 parte de vinagre de manzana y 1 parte de vino blanco.
- El escabeche requiere su tiempo de reposo, como mínimo 24 h para que los sabores reposen y el pescado adquiera todos los matices de las aromáticas.
- Si el pescado está sumergido en el escabeche, durará varios días en la nevera.
- Esta receta está hecha con atún pero se puede preparar con bonito del norte.



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Tiene 12 recetas y 94 seguidores


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  • Imagen de perfil de @Escarlata
    Por @Escarlata|hace 5 años

    Tanto con atún como con bonito esta receta es una clara candidata a formar parte de los imprescindibles de domingo de Escarlata. Gracias mil por esta delicia!

  • Imagen de perfil de @ElCocineroCasero
    Por @ElCocineroCasero|hace 5 años

    @Escarlata si pruebas a hacerlo seguro que te gustará! El escabeche, al no llevar pimentón se hace muy ligerito y se aprecian muy bien los sabores del atún o del bonito. Saludos!! elcocinerocasero.com

  • Imagen de perfil de @laurysu
    Por @laurysu|hace 5 años

    me encanta el atún en escabeche pero nunca lo hice porque pensaba que era mas complicado. me encanta la explicación y las fotos....creo que lo probare. gracias!!!!!!!!

  • Imagen de perfil de @ElCocineroCasero
    Por @ElCocineroCasero|hace 5 años

    Me alegra que te guste la receta @laurysu!! Si sigues las fotos pienso que no te será nada complicado. Para cualquier duda ya sabes.. elcocinerocasero.com

  • Imagen de perfil de @Escarlata
    Por @Escarlata|hace 5 años

    Muy cierto. Cuando se hace con salsa de tomate, esta le come mucho sabor, a ambos pescados.

  • Imagen de perfil de @Peterscooker
    Por @Peterscooker|hace 4 años

    Fácil y espectacular el resultado de esa ensalada de atún escabechado y pimientos asados... Estoy ya impaciente por probarlo!! Ese atún rojo es uno de mis productos favoritos. Gracias por compartir!! Una curiosidad... Tan solo se cocina un minuto el atún con los vinagres?

  • Imagen de perfil de @ElCocineroCasero
    Por @ElCocineroCasero|hace 4 años

    @Peterscooker con un minuto es suficiente. Ten en cuenta que lo marcamos antes en la sartén y que lo dejamos reposar en la olla hasta que se enfríe. Gracias y un saludo! www.elcocinerocasero.com


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