Receta de Atún en manteca con salmón ahumado

Limpiamos bien el atún de hematomas y nervios.
En una sartén echamos un chorreoncito de AOVE y ponemos a calentar, una vez bien caliente vamos añadiendo los tacos de atún y los sellamos, unos 5 minutos.
Reservamos los tacos y vaciamos la sartén de aceite.
En la sartén, disponemos la manteca de cerdo y esperamos que se derrita a fuego lento.
Ponemos los tacos de atún previamente rociados de sal en la sartén con la manteca.
Añadimos los granos de pimienta, el tomillo y el eneldo.
Añadimos la grasa que hicimos aparte con las tiras sobrantes del salmón ( opcional).
Dejamos freír el atún en la manteca unos 15/20 minutos, comprobando con un trozo que abrimos, que no haya quedado crudo por dentro. Apartamos en un plato con papel absorbente.
Vertemos la manteca líquida en un recipiente de cristal y dejamos que se vaya enfriando.
En una fiambrera o bol adecuado donde la manteca vaya a cubrir los trozos de atún, ponemos estos una vez fríos.
Cortamos el salmón ahumado en tiras pequeñas y se lo echamos por encima al atún.
Cuando la manteca pueda ser tocada sin quemarnos, es el momento de añadirla al atún.
Repartimos el salmón para que queda bien distribuido.
Metemos en el frigorífico hasta que solidifique la manteca, unas 4 ó 5 horas.
Emplatamos sacando los trozos con muy poca manteca pegada.
* La manteca la añadimos fría aunque líquida para evitar cocer las tiras de salmón ahumado.