Atun confitado con verduras en escabecheAtun confitado con verduras en escabecheAtun confitado con verduras en escabecheAtun confitado con verduras en escabeche

Receta de Atun confitado con verduras en escabeche

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • pimienta negra en gano
  • aceite oliva
  • 1 calabac
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • piment
  • vinagre de modena
  • 600 gramos de at
  • 4 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • sal

Observaciones

El atún confitado con verduras en escabeche lo podemos montar de diversas formas: el atún sobre lecho de verduras; en pinchos regados con las verduras y sobre hojas lechuga, berros o espinacas tiernas aliñadas con el aceite del confitado; el atún y las verduritas revueltas. De cualquiera de ellas quedaremos satisfechos. Por supuesto si en la pescadería en un lugar de un pescadero de barbate un poquito colorao, encontramos el atún rojo de almadraba, nuestra receta de atún confitado con verduras en escabeche gana puntos en todos los sentidos. Que haya mucha suerte.

Elaboración

Cortamos el atún en tacos de unos 3 centímetros y lo salamos ligeramente. vertemos 1/2 taza de aceite en un cazo, añadimos las hierbas aromáticas, el ajo y unos granos de pimienta, calentamos a fuego suave hasta que el aceite alcance entro 60 y 80º c. bajamos el fuego al mínimo, introducimos los tacos de atún en el aceite y dejamos durante unos 5 minutos. Después, los retiramos y reservamos en caliente. colamos el aceite y reservamos. pelamos las zanahoria, limpiamos los pimientos y el calabacín. Lo picamos todos muy pequeñito (brunoise fino). vertemos en una sartén un poco del aceite que teníamos reservado y salteamos las verduras picadas. Cuando estén listas salpimentamos, añadimos un poco de pimentón dulce y un chorrito de vinagre, removemos dejamos cocer unos minutos más, añadiéndole un poco más de aceite si fuese necesario.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(juanaTrujillo)
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