Atascaburras (ajoarriero o brandada de albacete)Atascaburras (ajoarriero o brandada de albacete)Atascaburras (ajoarriero o brandada de albacete)

Receta de Atascaburras (ajoarriero o brandada de albacete)

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Kilo de Patatas
  • 250 Gramos de Bacalao desalao
  • 3 Ajos
  • 3 Huevos
  • 125 Mililitros de Aceite de oliva virgen extra
  • 100 Gramos de nueces peladas o piñones
  • 1 Pizca de Sal al gusto

Observaciones

El ATASCABURRAS es un plato de la cocina regional de Albacete, que según la zona donde se prepara se pueden encontrar con algunas variantes, como la adición de la carne de unos pimientos secos hidratados (ñoras o choriceros) o el añadir un par de cucharadas de mayonesa a la mezcla para aligerar el puré.
Para acompañar y degustar, es perfecto con unas buenas rebanadas de pan de pueblo tostado y un buen vino tinto de La Mancha, de la tierra.

Elaboración

En una olla amplia ponemos agua suficiente para cubrir las patatas y llevamos al fuego a hervir, añadimos una cucharadita de sal al agua.
Cuando el agua esté hirviendo ponemos las patatas a cocer, peladas y a trozos (unos 30 minutos); añadimos en los últimos 11 minutos los huevos con cáscara lavados, bien limpios, y después, en los últimos 5 minutos, las migas de bacalao desalao. Cocemos todo junto a la patata.
Transcurrido el tiempo escurrimos y reservamos el caldo de cocción.

La cocción de las patatas el bacalao y los huevos se puede hacer por separado, sobre todo los huevos, pero yo lo hago así para facilitar la receta y ahorrar tiempo y recursos naturales.


Ponemos las patatas en un recipiente amplio que nos permita majarlas, triturarlas o pisarlas, con la ayuda de la maza del mortero u otro utensilio (pisapatatas, tenedor...). Después les vamos añadiendo un poco de caldo de cocción, no todo; ir haciendo esto hasta conseguir una textura agradable.


Añadimos ahora los ajos, majados en el mortero junto con una pizca de sal, mezclamos un poco en el mortero con el aceite de oliva y lo vamos añadiendo al puré de patata poco a poco a hilo fino, mezclando todo muy bien con movimientos circulares (con la ayuda de la maza del mortero). Debe quedar un puré homogéneo.


Por último, añadimos dos de los huevos duros picaditos y el bacalao desmigado, y mezclamos con cuidado ahora con ayuda de un tenedor grande para que se repartan estos ingredientes en el puré.


Con el otro huevo cocido hacemos unas rodajas o gajos para decorar el plato junto a las nueces o piñones, y regamos de nuevo con un chorrito generoso de aceite de oliva.

Listo para degustar, caliente en invierno y bien frío en verano. Como plato principal o como tapa, quedará de igual manera fenomenal.

Elaboración 0Elaboración 1


Sobre el autor

@Peterscooker

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2 Comentarios

@Hambretotal   hace 2 años

Con ese nombre tengo que probar esta receta pero YA

@Emilioarjona   hace 1 año

Unas aceitunas negras tampoco le van mal

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