Asado de lomo con albaricoques

Receta de Asado de lomo con albaricoques

Carnes

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 bolsa de pur
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramas de romero
  • 100 g de pi
  • 100 g de albaricoques secos
  • 800 g de lomo de cerdo o de cordero
  • 100 g de aceitunas sin hueso
  • mantequilla
  • sal, pimienta

Observaciones

Consejo: si colocamos en el fondo del horno un recipiente o una bandeja con agua el asado resulta más jugoso.

Elaboración

Cortar los albaricoques secos en trozos pequeños. Lavar el romero y secarlo. Deshojar una de las ramas y guardar la otra entera. Dorar los piñones en una sartén sin grasa. Calentar el horno a 180º.

Hacer un corte a lo largo del lomo de cerdo sin partirlo, sazonarlo con sal y pimienta y rellenarlo con la 1/2 de albaricoques, la 1/2 de las hojas de romero y la 1/2 de  piñones. Añadir la otra rama de romero y atarlo. Colocar el lomo en una fuente de horno, rociarlo con el aceite, salpimentar y cocerlo en el horno tapado con una hoja de aluminio unos 40 minutos. A media cocción retirar la hoja de aluminio para que se dore.

Preparar el puré de patatas tal como se indica en el paquete, añadiendo al  líquido de preparación el resto de albaricoques, de hojas de romero y las aceitunas troceadas. Servir al asado cortado en lonjas gruesas acompañado del puré y adornado con el resto de piñones.


Sobre el autor

@Nestle¡acomerbien!
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