Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.Asado argentino / parrillada simple.

Receta de Asado argentino / parrillada simple.

Carnes

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Kilo de Asado de tira (costillas)
  • 1 Kilo de Chinchulines
  • 0.5 Morcilla
  • 4 Chorizo bombón (chiquito)
  • 1 Riñón
  • Para la ensalada: 1/2 kg de Tomate
  • 1 Lechuga mantecosa 1 planta chica
  • 0.5 Cebolla
  • 4 Limones
  • Sal, Aceite de Oliva, Vinagre de alcohol de vino mejor, c/n
  • Orégano c/n
  • Ajo en polvo o 1 diente de ajo chico
  • Para el fuego: Carbón 1 bolsa de 5kg
  • Papel, encendeor
  • 1 Kilo de Agregado no tradicional, Rosbif en un pedazo
  • 6 Alitas de Pollo
  • Mostaza de Dijon par untar el Rosbif c/n
  • Sal Entrefina c/n

Observaciones

Es un asado minimo, faltarían molleja, salchicha parrilera, tripa gorda, vacio, complementado con queso provoleta y como aderezo salsa criolla y chimichurri, lo dejamos para la proxima...
Vi barbacoa hechas sobre llamas, hamburguesas con plástico separador puesta sobre ‘fogatas’ churrascos de pechuga de pollo hechos vuelta y vuelta arriba de verdaderos incendios -“…mangiare un po’…”- con la mejor cara que pude poner -“…no grazie…”-.
Esta cultura argenta está tan metida en nosotros que cada 10 casa, 10 tiene parrilla, los edificios de departamentos se hacen con parrilla en los balcones o sus salones de usos múltiples, tiene parrilla! De material, echas con un tanque de aceite, plegables, con ruedas, o la humilde parrilla sobre una chapa para no quemar el piso el “asadito del domingo” solo puede ser destronado por los “fideos del domingo” si llueve y no tenemos “quincho”
Dos paciones tenemos los argentinos el futbol, y el asado. El sábado lo hiso uno de mis hijos con amigos, comimos…el domingo lo habíamos comprado y programado …comimos!. Viviendo a ½ cuadra de la cancha de Banfield el sábado de local ganó 3 a 1, en la tabla está 4°, a 5 puntos del primero, cartón lleno liiistooo y adelante con los faroles 'Taladro'!.

Elaboración

El asado argentino se hace con calor de BRASAS, nunca con fuego o llamas. El calor se regula por la altura o cantidad de brasas. Algunos países cocinan sus carnes arriba de llamas, el asado argentino JAMÁS. Si al caer grasa se prendiera alguna flama HAY QUE APAGARLA AOGANDOLO CON UNA FUENTE, PIZERA, CHAPA, un elemento que no se encienda.
PROCEDIMIENTO:
Prender el fuego: a resguardo del viento, colocar en una esquina de la parrilla o bracero varios bollitos de papel de diario, arriba colocar maderitas largas formando un cono sobre el papel como una carpita, que en la parte superior junta uno de los extremos de las maderas; dejar una brecha o espacio donde nos sea cómodo prender el papel que está abajo.
Encender un papel enroscado como mecha y meter entre las maderitas para prender el papel. Comenzará a arder, colocar con cuidado sobre las maderitas y alrededor de ellas los pedazos de carbón. Si es necesario poner algunos bolos de papel antes, colocando el carbón encima.
Todo esto es rápido y dinámico, hay que estar despiertos, atentos a la situación.
Mientra se enciende el carbon en brazas...
El asado de tira: acomodar un en una fuente y frotar un poquito de sal entrefina o si no hay gruesa, reservar.
Chinchulines quitar un poco de grasa, acorta para que queden en "ruedas”, lavar un poco colocar en una fuente con jugo de 2 limones chicos para tierniza, reservar.
Riñón: quitar la membrana que lo cubre, lavar con abundante agua, cortar al medio y ponerle jugo de un limón, reservar.
Chorizos: sumergir en un recipiente con agua para humectar, evitara que revienten, reservar en el agua.
En este asado hay cosas no tradicionales: el Rosbif untado con mostaza de Dijon y envuelto con papel de aluminio, y alitas con jugo de limón.
Encendido el carbón colocarlo bajo la parrilla las brasas, formando una capa.
El calor tiene que ser moderado.





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Para medir la intensidad de calor hay una técnica:
Colocar tú mano a 5 cm de los fierros de la parrilla con las brasa debajo que incorporamos.
Tú mano soporta el calor por 2 a 4 segundo el calor está FUERTE.
Tú mano soporta el calor por 5 a 6 segundos el calor está MODERADO /FUERTE.
Tú mano soporta el calor por 7 a 8 segundos el calor está MODERADO.
Tú mano soporta el calor por 9 a 10 segundos el calor está SUAVE O DESPACIO.
No vamos a estar con un cronómetro!, si contamos elefantes da bien la medida: un elefante, dos elefantes, 3 elefantes…
Podemos regular el calor poniendo más o menos brasas o si la parrilla es regulable subiendo o bajando, otra es colocando ladrillos si no se regula.
Controlar y tener siempre brasas a dispocición, se consumen y los jugos caerán sobre los carbones y lo irán apagando, hay que agregar mas si es necesario.

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El orden en que las colocamos todo en la parrilla, lo que tarda más se pone primero en el fuego, lo que tarda menos se pone después, siendo entonces: 1° el asado y el rosbif, luego el riñón, luego los chinchulines, y más tarde sacar del agua los chorizos o casi al comienzo pero apartado en una punta, para poder ir haciendo un “choripán” mientra cocinamos el resto. Con la morcilla igual.
Donde colocamos los distintos cortes.
Colocar el asado de tira primero del lado del hueso, en el lugar más resguardado la parte más gruesa. Con ese criterio seguir acomodando, lo que tarda más en cocinar (por grueso , por tener hueso) ponerlo en donde el calor llegue más intenso sin corrientes de aire, acá colocamos el rosbif en la parte interna de la parrilla, y más afuera el riñón, los chinchulines más afuera, por último en la cercanías los chorizos y la morcilla, Esta vez colocamos también en la periferia unas alitas de pollo con limón.
Ay quien le gusta bien cocido, o jugoso eso se los dejo a su criterio.

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En la parrila se ven osobucos, bueno son de bor mi ovejero aleman jajá!
Imagenes del asado del día anterior, este tiene bifre de chorizo.
Ensaladas: la tradicional lechuga, cebolla, aceite de oliva vinagre y sal. Y tomate, cebolla, orégano , ajo en polvo o ajo picado, aceite de oliva y sal. Buen provecho!

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