Receta de Arroz negro con berberechos

Limpiamos los chipirones: Yo últimamente estoy dejándoles la piel, he visto que muchos cocineros lo hacen y así me evito trabajo :)

Ponemos los berberechos en un cazo con agua y sal para que suelten todas la impurezas que puedan tener. Abrimos los berberechos. En una cazuela pequeña con un chorrito de vino blanco los ponemos al fuego, tapamos y en dos o tres minutos estarán listos.

El fumet: Tenía caldo de pescado en el frigo; suelo hacer cuando tengo muchas cabezas de pescado y los guardo en botes a los que hago el vacío y luego guardo en la nevera.

Preparamos el arroz: En la paellera ponemos aceite y marcamos las gambas. Reservamos.

Hacemos el sofrito: Pochamos el ajo, las cebolla y el pimiento que habremos cortado en trocitos pequeños (yo le he añadido también puerro a este sofrito) Una vez todo bien pochado, refreímos el arroz y echamos los sobres de tinta.

Mojamos con el caldo, salpimentamos y dejamos cocer unos 12 minutos. Colocamos los berberechos y las gambas a última hora y dejamos reposar unos 5 minutos. El arroz está listo para servir. Lo acompañé con un ali-oli con ralladura de limón. Servimos y ¡a gozar!