Arroz meloso de cigalas y ajetes

Receta de Arroz meloso de cigalas y ajetes

Arroces

Receta publicada hace 11 meses por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 250 Gramos de Arroz
  • 6 Cigalas
  • 100 Gramos de Puntilla limpia
  • 1 Litro de Fumet
  • 1 Manojo de ajetes
  • 0.5 Cebolla
  • 0.5 Pimiento verde
  • 1 Tomate rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Colorante
  • Sal

Observaciones

Si no lo queremos añadir cebolla o pimiento, no habría ningún problema, al igual que si le queremos añadir más verduras. Si no tenemos puntillas, podemos cambiarlas por calamar o pota.

Elaboración

Empezaremos levantando el fumet, para que a la hora de usarlo ya esté caliente.


Mientras levanta, cortaremos las verduras: hemos picado la cebolla y el pimiento y los ajetes. Éstos, una vez los hemos limpiado, los partimos en tres.


Si las puntillas son grandes, las partiremos, si son pequeñas las dejaremos enteras.


En una olla, ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos las cigalas. Cuando ya las tengamos doradas las retiramos y reservamos.


Ahora llega el turno de las verduras, las rehogamos un poco y añadimos los calamares.


Cuando lo hayamos rehogado, añadimos el tomate rallado. Dejamos que se fría un poco y le añadimos el pimentón, el colorante y el arroz. Le damos una vuelta y dejamos que el caldo hirva.


Dejamos hervir un minuto y rectificamos de sal. A partir de este momento, lo dejaremos 5 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego medio. Cuando lleve 10 minutos, le incorporamos las cigalas y dejamos los últimos 5 minutos.


Antes de servirlo, es bueno dejarlo reposar un par de minutos.


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