Arroz marinero

Receta de Arroz marinero

Arroces

Receta publicada hace 8 meses por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 300 Gramos de arroz
  • 300 Mililitros de fumé de pescado
  • 20 Mililitros de aceite
  • 1 Kilo de mejillones con su cáscara
  • 150 Gramos de chirlas
  • 150 Gramos de anillas de calamar
  • 100 Gramos de cebolla picada en brunoise
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cucharada de tomate concentrado
  • Cúrcuma
  • Sal
  • Para el fumé de pescado
  • Cabezas y huesos de pescado variado. Yo suelo congelar las de pescadilla y rape
  • 2 puerros
  • 1 cebolla grande

Observaciones

Es rara la casa en la que el arroz no gusta a todos o casi todos los miembros de la familia. Permite mil variaciones, es rápido y cómodo de hacer y soluciona una comida completa. Hoy os traigo este arroz marinero, lleno de sabor gracias al fumé de pescado y muy vistoso en el plato.

Elaboración

Lo primero vamos a preparar el fumé. Ponemos todos los huesos y cabezas de pescado junto con los puerros limpios y troceados y la cebolla pelada y entera en la cubeta. Añadimos agua hasta cubrir bien todo y completamos dos dedos por encima. Salamos y cerramos tapa y válvula.


Programamos menú cocina (modelo D), menú guiso a 130º y presión baja (modelos E y F), durante 20 minutos. Cuando termine, despresurizamos y colamos el caldo. Yo, además, repaso bien todos los huesos del pescado y recupero la carne que ha quedado.


Abrimos los mejillones poniendo una medida de agua en la cubeta, la rejilla y encima los mejillones, menú cocina (modelo D), menú presión vapor (modelo E) y menú vapor (modelo F) durante 3 minutos. Despresurizamos, sacamos los mejillones y los reservamos sin concha.


En una cubeta limpia ponemos el aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) y menú sofreír (modelo F). Cuando el aceite esté caliente, salteamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté trasparente sofreímos el arroz removiendo durante 2 minutos y agregamos el concentrado de tomate.


Añadimos las anillas de calamar, una o dos cucharaditas de cúrcuma, las chirlas y la carne del pescado que habíamos reservado al hacer el fumé. Cubrimos con el caldo y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso a 130º presión media (modelo E) y menú arroz 130º (modelo F). Cuando acabe el programa, despresurizamos manualmente. Incorporamos los mejillones que tenemos reservados y dejamos reposar en la cubeta unos minutos.


Sobre el autor

@Begorecetas

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