Arroz en paellaArroz en paella

Receta de Arroz en paella

Arroces

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Arroz tipo bomba
  • 1 Pechuga entera de pollo (yo pongo trozos de pechuga de pollo cortado grueso y sin huesos)
  • Langostinos o cigalas o gambones o carabineros (al gusto)
  • Calamares limpios o en aros o si son pequeños enteros
  • 0.25 Kilos de Judías verdes
  • Alcachofas (corazones)
  • 1 Pimiento rojo fresco
  • 10 Garrofones (opcional y son unas habas grandes y blancas)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Azafrám
  • Limones (cortarlo al final para servir con cada ración) o para decorar

Observaciones

Esta manera de hacerlo nos asegura el "socarrat" que no es nada más que los granos un poco duritos y tostados en el centro de la paella y que muchos nos "peleamos" por probarlo

Elaboración

Lo primero es poner la paella en el fuego, yo uso solo las negras y tengo algunas esmaltadas que me resultan muy cómodas y las tengo de todos los tamaños dependiendo del número de comensales, yo las guardo atadas por las asas para que no se me despiste ninguna.


Se pone aceite de oliva virgen extra en la paella pero solo que cubra el fondo un poco sin pasarnos pues nos quedaría aceitosa.


Cuando el aceite está caliente se echa la pechuga de pollo cortada (sin hueso) y cuando está muy dorada (bastante) se pone los calamares o enteros si son pequeños o el calamar cortado en aros si es grande, se añade sal.


Se deja también dorar un poco (ojo, pues salpica). El siguiente paso es echarle los tomates previamente cortados por la mitad y rallados en un pequeño recipiente, yo lo hago con un rallador normal de los que se utilizan para rallar queso.


Se deja que el tomate se ponga oscurito y que se le vaya todo el líquido.


Se agregan las verduras, (judías verdes, alcachofas enteras o si son frescas cortadas por la mitad y limpias. Se le da unas vueltas a todo y se pone el pimiento rojo cortado en 6 partes, se limpia se les quita la simiente y se lava, se corta por la mitad y luego se hacen o 6 o 4 trozos, dependiendo el tamaño.


Se pone sal y se agrega agua mineral hasta arriba del todo (si estás en una población con un agua buena y sin cal, pues del grifo) . Se deja que hierva hasta que las verduras estén hechas como unos 20 minutos aproximadamente, el agua en ese momento debe llegar a la altura de los "clavos" (de las asas de la paella), ya que este es el nivel en el que tiene que estar el agua para echarle a continuación el arroz.


Para añadir el arroz yo no lo mido, sino que hago una cruz en el centro de la paella (derecha, izquierda, arriba y abajo) con el arroz, este tiene que asomar justo por encima del caldo y de ancho será como unos 3 centímetros más o menos y repartimos este arroz por toda la paella y se vuelve a echar algo más de sal pero probando antes por si hubiera sido suficiente la que pusimos al pollo y los calamares al principio., se extiende el arroz y no se vuelve a tocar ni removiendo ni nada de nada.


Desde que empiece a hervir otra vez una vez hayamos echado el arroz, lo dejamos como unos 10 minutos a fuego "alegre" y antes de tapar echamos los gambones o carabineros o langostinos (lo que hayamos comprado en el mercado) colocándolos por encima del arroz, pasados estos minutos tapamos con papel de aluminio o una tapa que no permita que escape el vapor del agua y bajamos el fuego y dejamos otros 7 u 8 minutos, es aquí en esta parte donde debemos de estar pendientes para que no se nos pase el arroz, pues esto no tiene ningún remedio.

Elaboración 0


Sobre el autor

@latazadeloza

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7 Comentarios

@laurysu   hace 1 año

ohhh yo quiero socarrat tambien!!!:-p

@arantxamg   hace 11 meses

Esto no es una paella valenciana niiiiii por asomo.....

@recetillas   hace 11 meses

La primera que menciona valencia eres tu, dejad a la gente que haga arroz en paellero con lo que le de la gana ajajajajjaja

@arantxamg   hace 10 meses

@recetillas se escribe dejar gracias jajajaja

@recetillas   hace 10 meses

@arantxamg IMPERATIVO VERBO DEJAR (yo) - (tú) deja (usted) deje (nosotros) dejemos (vosotros) DEJAD (ustedes) dejen (vos) dejá

@recetillas   hace 10 meses

Aqui un pcoo mas de infomación, de nada http://www.rae.es/consultas/infinitivo-por-imperativo

@arantxamg   hace 10 meses

Eso sería un imperativo afirmativo,si se hablase en plural,pero al contestarme a mí sola sería deja @recetillas

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