Arroz de primavera con colmenillasArroz de primavera con colmenillasArroz de primavera con colmenillas

Receta de Arroz de primavera con colmenillas

Arroces

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • aceite de oliva virgen extra (aove)
  • 50 gr. de mantequilla
  • parmesano rallado
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 150 ml. de vino blanco
  • 1 puerro
  • 200 gr. de arroz
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de colmenillas (morchella conica)

Observaciones

Este arroz de primavera con colmenillas es un plato en el que la melosidad de la mantequilla en el sofrito juega su protagonismo. La verdad es que en un principio no iba a ponerle parmesano ni mantequilla en la etapa final y quería probar de ponerle sólo un hilillo de aceite por encima a la hora de servirlo. Pero, al final no he podido resistirme -me encanta el parmesano-, y además he recordado que tenía en el congelador esta mantequilla trufada que he utilizado para aromatizar y ha quedado con un estilo más tipo risotto, meloso y suave. Para beber, esta vez a sido un vino blanco. Una potente garnacha blanca del empordá: vinya dels aspres blanc 2005. Notable combinación.

Elaboración

En primer lugar, hacemos un caldo corto de verduras con las que tengamos a mano por casa. En este caso fueron un nabo, una zanahoria, una cebolla y un puerro. mientras, desenvainamos los guisantes y los reservamos. Limpiamos las colmenillas de la tierra u otras impurezas que puedan tener y las reservamos. Rehogamos en un cazuela de hierro colado o similar el puerro cortado pequeño en un poco de aove y la mitad de la mantequilla. cuando el puerro esté bien pochado introducimos los guisantes y las colmenillas y dejamos rehogar unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos el arroz y lo cubrimos de caldo o agua si no tenemos. Dos partes de agua por una de arroz, y algo más en este caso si queremos que quede un poco caldoso. una vez el arroz está casi en su punto, retiramos del fuego y añadimos el resto de la mantequilla y el parmesano rallado.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(calamar)
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