Receta de Arroz de la montaña

Metemos todos los ingredientes en una olla y le ponemos fuego a tope, cuando rompa a hervir lo bajamos a fuego medio y lo dejamos 30 minutos. Pelamos y troceamos los nisperos. Troceamos la cebolleta, los pimientos y el calabacin. Ponemos la paella al fuego y doramos los muslos de codorniz en ella. Los retiramos. En el mismo aceite freimos las verduras, añadimos el nispero escurrido y un poco de sal. Añadimos ajo y perejil picado y los tomates rallados. Dejamos 10 minutos. Colamos el caldo. Añadimos el arroz a la mezcla y removemos. Añadimos colorante y el caldo. Le ponemos el fuego a tope durante 2 minutos. Lo bajamos a la mitad, añadimos los muslos de codorniz y lo dejamos 16 minutos, hasta que se evapore todo el agua.