Arroz con sepionetas, costilla de cerdo iberico y morillas

Receta de Arroz con sepionetas, costilla de cerdo iberico y morillas

Arroces

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 50 g. sofrito de cebolla y tomate
  • 80 g. morillas deshidratadas
  • 2 tiras de costilla de cerdo ibérico
  • 200 g. sepia pequeña
  • 400 g. arroz
  • 1 l. caldo de pescado
  • frutos secos
  • azafr
  • perejil
  • ajo
  • aceite
  • sal

Observaciones

La mezcla de costilla de cerdo ibérico con las sepionetas convierten este meloso arroz en un plato mar y montaña. El chef nos propone un ingrediente tan original como las morillas, setas deshidratadas que aportan un intenso sabor.

Elaboración

En una cazuela, sofreímos las sepionetas en aceite bien caliente hasta que se empiecen a dorar. A continuación, añadimos el sofrito de cebolla compotada y tomate y las costillas de cerdo confitado en su propia grasa. Seguidamente agregamos las morillas, previamente rehidratadas y el arroz. por último, lo cubrimos todo con el caldo de pescado caliente. Durante la cocción iremos añadiendo caldo a medida que se absorba para darle una consistencia similar a la del risotto. más o menos en la mitad del proceso, sazonamos y añadimos también una picada compuesta por azafrán, una puntita de ajo, perejil y frutos secos como almendras o piñones. una vez ya tiene una textura cremosa, está listo para servir.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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