Arroz con costillas y champiñones portobelloArroz con costillas y champiñones portobello

Receta de Arroz con costillas y champiñones portobello

Arroces

Receta publicada hace 10 meses por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 250 Gramos de Arroz bomba (podéis usar cualquier otro de grano redondo y buena capacidad de absorción)
  • 500 Gramos de Costillas de cerdo cortadas en tamaño grande (por la mitad)
  • 750 Mililitros de Caldo de verduras (aprox.)
  • 300 Gramos de Champiñones Portobello
  • Tomillo y romero frescos
  • 1 Puerro (opcional)
  • Para el macerado
  • 150 Mililitros de Salsa de soja
  • 1 Chorro de salsa worcestershire
  • 1 Cucharada de Mostaza
  • 1 Cucharada de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cucharada de Aceite de sésamo
  • 1 Cucharada de Pimentón picante
  • 1 Cucharada de Pimentón dulce
  • 2 Estrellas de anís

Observaciones

Consideraciones: Si te das cuenta, la receta no lleva sal, porque el macerado lleva soja y ya es bastante potente. Si optas por no agregar el líquido del macerado al caldo, tendrás que incorporar sal. Pero si lo haces, verás que te comerás un arroz muy potente que conserva a la vez el sabor de los champiñones que se infusionaron en el caldo y que están en el arroz.

Elaboración

Preparamos las costillas, para ello sólo hay que mezclar bien todos los ingredientes del macerado en un recipiente bajo y ancho (una fuente de horno, por ejemplo) y cuando estén bien integrados metemos las costillas. Metemos en la nevera al menos dos horas y de cuando en cuando las movemos para que se vayan empapando por todos los lados. Es importante no echar más cantidad de líquido, luego verás el porqué.


Ponemos el caldo a calentar. De momento a fuego bajo. Ponemos el recipiente en el vayamos a hacer el arroz a fuego muy fuerte y cuando esté bien caliente ponemos las costillas. No añadimos nada de aceite, el propio macerado ya lo lleva. Vamos a dorarlas por todos los lados. Van a adquirir un color muy bonito. Cuando estén doradas y la soja haya caramelizado un poco las retiramos (de 2 a 3 minutos).


En el mismo fondo, vamos a saltear un tercio de los champiñones cortados por al mitad. Menos de un minuto, sólo queremos que se impregnen del sabor del macerado. Los retiramos y los introducimos en el caldo. Los dejamos a fuego bajo unos 5 minutos y luego subimos a tope, que se caliente bien.


Cuando subamos el fuego del caldo, metemos el resto de los champiñones (también cortados por la mitad) y el puerro picado fino (opcional) y salteamos. Cuando comience a dorar añadimos el arroz y salteamos juntos.

Elaboración 0


Cuando el arroz comience a "nacararse" añadimos el caldo que ya estará bien caliente y las costillas reservadas. Cubrimos bien todo con el caldo y dejamos a fuego fuerte 5 minutos.


Bajamos a fuego medio y, aquí viene la bomba, añadimos el sobrante del líquido del macerado (bien colado) y unas ramitas de romero y tomillo.


Dejamos hasta sumar 15 minutos con el arroz en el caldo (si ves que te va a faltar caldo añade más, ¡siembre bien caliente!). Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.


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