


Receta de Arroz con cordero
Arroces
Receta publicada hace 9 años por
Ingredientes
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento rojo pequeño
- 600 ml de tomate triturado natural
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de azafrán
- 2 litros de fondo blanco de cordero
- unas ramitas de tomillo
- romero
- 650 gr de arroz bomba
- 1 cebolla peque
- 2 ajos
- 1 manojo de trigueros
- 2 piernas de cordero lechal
- sal
Observaciones
Elaboración
Preparamos el fondo del arroz. Es decir todos los ingredientes. Picamos bien finos todos los ingredientes: la cebolla, los ajos, el pimiento verde y rojo.
los tomates los escaldamos, podéis ver el proceso en cómo hacer tomate concassé.
deshuesamos las piernas de cordero lechal y las cortamos en trozos pequeños. Hay que tener en cuenta que deben hacerse y quedar tiernas en menos tiempo que el que utilizaríamos para un guiso de cordero, como una caldereta o similar.
freímos sin que tomen color por este orden los ingredientes. Primero los ajos, luego la cebolla y por último los pimientos. A continuación añadimos el cordero y cuando haya cogido color añadimos el pimentón y el azafrán.
trituramos los tomates, una vez que les hayamos quitado las pepitas, y se lo añadimos al fondo. Cocemos hasta que se evapore todo el agua y que muy espeso.
a parte hacemos a la plancha los trigueros y los cortamos en trozos.
añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Añadimos el fondo blanco hirviendo, las hierbas aromáticas y los trigueros. Dejamos cocer unos 18 minutos y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.
Sobre el autor
@DirectoAlPaladar(pintxo)
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