Receta de Arroz con coco (guajira,colombia)

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Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Latina

Ingredientes

4
  • 1 Coco
  • 4 Tazas de agua de coco
  • 2 Tazas de Arroz
  • 5 Cucharadas de Miel de caña / miel/ azucar / panela
  • 2 Pizcas de sal

Elaboración

abrir coco,

primero ha de sacarse el agua del coco y reservar en el refrigerador. Una vez vacio, prender un fogón y dejar el coco reposar sobre la llama.

sonara como un corcho chirriando cuando esté listo.

dejar enfriar y golpearlo cuando este frio, con un martillo o el mango de un cuchillo ( la hoja del cuchillo eebe ir hasta rl mango, de lo contrario, es podible que se tompa el cuchillo.


Al abrir el coco se ha de extraer la carne de la nuez, y cortar en trozos pequeños.

de manera previa, alistar una tela de algodon, que sea tupida (entretejida muy fino) y de uso exclusivo para esta labor. (como ejemplo un filtro de tela para cafe tamaño grande)


ahora en una licuadora vertir el coco picado en trozos de no mas de 2 - 3 cm de largo. en una proporcion 1/1 con agua potable.

ahora necesitaras ser paciente, tendras que licuar a pulzos de la licuadora, si no, puede que se queme. Una vez licuado y blanco, el liquido en el vaso, vertir el licuado en otro recipiente , asegurandose de colar primero la mezcla en nuestra tela.

ahora es importante que sea una tela porque habra que exprimirla con ambas manos y evitar fibra en la mezcla.


esto se llama leche de coco.

lo colado, reservar con agua en el vaso de la licuadora , volver a colar. y reservar esta agua

ahora , haremos la extraccion por evaporacion del aceite de coco y el famoso "titoté". ( algo adi como un chicarron de coco)

para lograrlo habrás de vertir la leche de coco en una olla. poner la olla a fuego alto y dejar hervir totalmente. has de tener cuidado, cuando aparece el aceite, se vera transparente y habra una masilla de color blancusco, esta masilla hay que moverla constantemente hasta que se dore con el aceite .


A esta masa se le llama titoté, apenas este dorado el titoté, vertirás el arroz y lo dejaras dorar en ese aceite durante 5 minutos

es hora de sacar el agua de coco que reservamos con anterioridad. (la del coco, y la re-licuada). vertimos el agua sobre el arroz.

ahora agregamos la miel de caña, panela, piloncillo, azucar o miel, y mezclamos con una cuchara.

agregamos sal

y dejamos en fuego alto hasta que hierva el agua y se vea el arroz.

cuando el agua llegue sl mismo nivel que el arroz, bajar a furgo lento la llama y tapar por completo


esperar hasta que el arroz se vea esponjoso , y servir!


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Observaciones

acompañar con pescado o mariscos
idealmente con una ensalada con vinagreta.



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