Receta de Arroz con cigalas y langostinos

Pelamos las cigalas y separamos la cola del resto de las partes de las cigalas. Reservamos una cola por comensal y cortamos el resto en trocitos.

Hacemos un caldo de cigalas. Para ello ponemos en una sarten una base de aceite y echamos los ajos. Cuando este caliente, añadimos las cabezas, las patas y las carcasas de las cigalas.

Cuando este tostadas, echamos los tomates cortados en trozos y hacemos todo a la vez durante más o menos 3 minutos.

Al cabo de esos 3 minutos, echamos agua para que cubra todo el contenido y lo dejamos reducir más o menos otros 20 minutos. Pasado ese tiempo, colamos bien todo, machacando las cáscaras, para obtener todo el sabor, pero sin tropiezos.

Una vez hecho el caldo, hacemos el arroz. Para ello ponemos en una sarten una base de aceite y la cebolla y el pimiento cortado en trocitos pequeños. Los hacemos durante unos 5 o 10 minutos.

Pasado ese tiempo, echamos el arroz y lo dejamos rehogar un rato. Otros 3 o 4 minutos.

Después, echamos el vino blanco y dejamos que vaya reduciendo. Segun se vaya consumiendo el vino, vamos echando el caldo de marisco que tenemos mientras el arroz se sigue haciendo.

Cuando el arroz esté casi listo, echamos las colas de cigalas que tenemos troceadas y ponemos los langostinos que tenemos pelados. Dejamos que el arroz termine de hacerse.

Pasamos las colas enteras por la sarten hasta que estén hechas y las ponemos encima del arroz una vez servido.