Arroz con carabineros

preparamos un buen sofrito con cebolla, pimiento rojo, tomate natural y ajo. una vez que esta todo dorado añadimos los calamares y los sofreimos tambien. por otro lado pelamos las gambas y los carabinero reservando tres o cuatro para decorar al final. en una cazuela ponemos un poquito de aceite y sofreímos bien todas las cáscaras del carabinero y las gambas juntos apretando a las cabezas para que suelte bien el juguito. una vez hecho esto podemos añadirle una espina de pescado la rehogamos también con un par de hojas de laurel y cubrimos con agua para hacer el fumet dejamos cocer entre 15 y 20 minutos.

una vez dorado todo lo anterior añadimos el caldo dos vasos de caldo por cada uno de arroz que vayas a echar, en este momento yo añado un buen puñado de sal y el azafrán colorante dejo que comience a hervir. e incorporo el arroz.

dejar cocer el tiempo que marca el fabricante en que yo uso tarda entre 12 y 15 minutos en los últimos 2 minutos metemos las gambas y los carabineros quedan en su punto.