Arroz con butifarra (morcilla) negra y erizo de mar de joan rocaArroz con butifarra (morcilla) negra y erizo de mar de joan rocaArroz con butifarra (morcilla) negra y erizo de mar de joan roca

Receta de Arroz con butifarra (morcilla) negra y erizo de mar de joan roca

Arroces

Receta publicada hace 9 meses por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|3|
  • 750 caldo oscuro
  • 10 rizos de mar
  • 250 arroz
  • 1 morcilla negra de cebolla (en la original de butifarra negra)
  • 12 rodajas pequeñas y muy finas de pan tostado
  • ajo (para el pan tostado)
  • aceite de oliva (para tostar el pan)
  • Para el crujiente de parmentier
  • 1 pieza de parmesano de 50 grm

Elaboración

Poner a cocer el arroz con el caldo y la butifarra negra, en su defecto con el embutido que consideremos o tengamos (nosotros la morcilla de cebolla).

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Abrir los erizos y extraer las yemas.


En una sartén antiadherente, pasar las rodajas finas de morcilla-butifarra con poco aceite a fuego suave, y con un peso encima para que queden lisas y crujientes. Nosotros pusimos un cazo lleno de agua. Reservar en papel absorbente


Para los crujientes de parmesano: Colocar la pieza de parmesano sobre la sartén caliente. Cuando quede pegada una fina película de queso, retirar la pieza y repetir la operación ocho veces.


Una vez bien doradas, retirar cuidadosamente con una espátula y reservar sobre papel absorbente. Rallar el resto del parmesano.


Cuando el arroz esté casi cocido añadir el parmesano rallado, sal y el perifollo picado.


Montar en un plato hondo el arroz y encima las yemas de erizos, las tostadas, los crujientes de parmesano y las rodajas de butifarra.

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