Arroz con almejasArroz con almejas

Receta de Arroz con almejas

Arroces

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 3 dientes de ajo
  • 150 cl. de vino blanco seco
  • 1 l. de fumet de pescado
  • 250 gr. de arroz
  • 400 gr. de almejas frescas
  • perejil
  • sal y aceite de oliva virgen extra (aove)

Observaciones

El punto de cocción va a ser determinante en este plato de arroz con almejas. Ni el arroz debe quedar pasado, ni las almejas demasiado hechas. Ni tampoco todo lo contrario, claro está. Por ello nosotros en casa ponemos las almejas en los últimos minutos, cuando sabemos que el arroz va a llegar a su punto ya solamente con el calor necesario para abrir las almejas. Es cuestión de práctica. Para beber, sin duda, un blanco seco. Porqué no, el mismo que habremos descorchado para elaborar el plato que, a mi modo de entender la cocina, nunca debe ser un vino cualquiera que tengamos por la nevera ya medio oxidado. De eso ni hablar. Buenas materias primas siempre. Un chardonnay sin barrica será fenomenal. ¡Buen provecho!

Elaboración

Primero debemos preparar un poco de fumet de pescado tal como nos indica nuestro compañero pintxo en su curso de cocina. Nos interesa que quede un caldo bien blanco y ligero. Lo ideal es tener siempre un par de litros congelados listos para ser utilizados. también podemos emplear alguno de esos caldos en tetrabrick que hay en el mercado. En este caso lo mezclaremos mitad y mitad con agua para que no nos quede con demasiado sabor a sopa ya que suelen ser bastante concentrados. una vez tenemos el fumet listo, ponemos en una cazuela bien ancha unas cuatro cucharadas de aceite de oliva (aove), rehogamos el ajo cortado bien fino y añadimos el perejil justo cuando el ajo empiece a dorar. Añadimos el arroz y dejamos dorar unos minutos más. seguidamente le añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar. Le añadimos el fumet (o el caldo rebajado con agua), salamos y dejamos unos diez minutos que hierva a fuego medio. Las medidas serán, como siempre, un poco más del doble de líquido que de arroz. Más o menos. No se preocupen, con un poco de práctica verán como cogen la medida rápido. ya sólo nos quedará añadir en los cinco minutos finales las almejas bien limpias y escurridas que habremos tenido en agua fría y sal para que suelten su tierra unas horas antes. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se abran. Debemos tener en cuenta que las almejas van a soltar su agua, así que dejaremos la cazuela tapada y ya sin fuego unos minutos más para que repose el arroz y se integren los sabores.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(calamar)
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