Arroz caldoso de marisco Arroz caldoso de marisco Arroz caldoso de marisco Arroz caldoso de marisco Arroz caldoso de marisco

Receta de Arroz caldoso de marisco

Arroces

Receta publicada hace 2 meses por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 320 Gramos de arroz
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Pimiento verde mediano
  • 1 Cebolla mediana
  • 150 Gramos de esparragos verdes
  • 50 Gramos de pimiento rojo asado y en su jugo
  • 200 Gramos de tomate natural
  • 125 Gramos de calmares del pais en anillas
  • 100 Gramos de cola de rape del pais
  • 100 Gramos de gambas del pais peladas
  • 50 Gramos de almejas del pais sin cascara
  • 6 Cigalas del pais pequeñas
  • 1 Litro de caldo de pescado

Observaciones

Siempre que se trata de arroz, el punto de coccion es algo muy personal.

Elaboración

En una sarten de un diametro grande y con buen fondo hacer un sofrito (todo muy bien picado) con 10 cucharadas de aceite de oliva extra:
-Primero los ajos
-Despues el pimiento verde y la cebolla
-A comtinuacion los esparrafos
-Por ultimo el tomate

Una vez todo pochado añadimos el pescado y marisco salpimentado:
-Primero los calamares
-A continuacion el rape
-Una vez todo mareado un chorreon de vino blanco y esperar que se reduzca

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Añadimos el Fumé o caldo de pescado

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Dejamos hervir todo a fuego minimo 20’ y a continuacion echamos el arroz.
Por precaucion en un cazo a parte tener a punto de hervir medio litro de fume por si falta en la sarten.
Una vez echado el arroz esperamos 18’, apagamos el fuego y tapamos la sarten 5’ antes de servir.
5’ antes de cortar el fuego, añadir el pimiento rojo, las gambas, las almejas y las cigalas.

Elaboración 0


Pasados los 5’ de reposo, emplatar poniendo un par de cigalas a cada racion.

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Sobre el autor

@FranGallego

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