Receta de Arroz caldoso con congrio

En una cazuela ponemos una cucharada de aceite de oliva, una hoja de laurel y el agua y lo ponemos a calentar a fuego medio. Pelamos y lavamos las patatas. Las "cascamos", (así ayudamos a que suelten almidón) y las metemos en la cazuela.

Retiramos el hueso del espinazo central y la piel de la rodaja de congrio y las añadimos a la cazuela. El resto del congrio lo cortamos en trozos y reservamos. Agregamos sal a la cazuela y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio.

En un mortero picamos el ajo, añadimos el perejil, una pizca de sal y una cucharadita de aceite de oliva y machamos, para preparar un majado.

Pasados los 20 minutos comprobamos el estado de las patatas que deben estar aún duras, añadimos el majado y el arroz. Dejamos cocer otros 15 minutos comprobado que la patata esta cocida y el arroz en su punto. Apagamos el fuego y con el apagado agregamos los trozos de congrio y tapamos la cazuela. Dejamos reposar 10 minutos. El congrio se hará con ese calor residual.