Arroz caldoso con carabinerosArroz caldoso con carabinerosArroz caldoso con carabinerosArroz caldoso con carabinerosArroz caldoso con carabinerosArroz caldoso con carabinerosArroz caldoso con carabinerosArroz caldoso con carabinerosArroz caldoso con carabinerosArroz caldoso con carabineros

Receta de Arroz caldoso con carabineros

Arroces

Receta publicada hace 10 meses por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • arroz bomba
  • rape
  • merluza
  • cebolla
  • ajo
  • zanahoria
  • gamba
  • tomate natural rallado
  • 12 carabineros de huelva
  • Azafrán en hebra
  • Chucharada pimenton

Observaciones

Sino tenéis para hacer un fumé de pescado podéis usar agua o un caldo hecho pero el fumé no tiene dificultad y lo podéis dejar a fuego bajo mientras veis vuestra serie preferida por la noche y el arroz o cualquier pescado os saldrá riquísimo.

Elaboración

Lo primero que hacemos es un buen fumé que junto con los carabineros es la base para que tenga un sabor espectacular nuestro arroz. Para hacer el fumé yo siempre echo en una cazuela con abundante agua caliente espinas de rape o merluza que le dan buen sabor, una cebolla entera, una cabeza de ajo, perejil, una zanahoria y en este caso la cáscara de los carabineros y de las gambas. De los carabineros dejaremos la cabeza y la punta de la cola y pelaremos el resto.

Elaboración 0Elaboración 2


Una vez hecho el fumé; yo lo suelo hacer la noche antes para que coja más sustancia, vamos al sofrito. En una cazuela de barro o paellera honda echamos un chorrito de aceite y doramos los ajos y una ñora y una vez dorados retiramos de la cazuela. En ese mismo aceite echamos los carabineros y freímos hasta que se doren. Lo mismo hacemos con las gambas peladas. Retiramos y reservamos.

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En el aceite caliente agregamos una cucharada pequeña de pimentón por persona y damos vueltas para que no se queme. Después añadimos el tomate natural rallado y los ajos que teníamos ya fritos y lo movemos todo para que se mezcle. Tras un minuto le añadimos el caldo de pescado que teníamos hecho bien colado.

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Cuando nuestro caldo empiece a hervir le añadimos el azafrán y la sal. Para que el azafrán se deshaga de forma uniforme yo lo que hago es echar en un cuenco un poco del caldo caliente y echo las hebras de azafrán lo remuevo para que se mezcle bien y luego lo echo a la cazuela. Una vez vuelva a hervir echamos un cacito de arroz por persona. Yo lo mido con un vaso pequeño que tengo, pero podéis usar una taza de café o un medidor. Yo uso arroz bomba que coge bien el sabor del caldo y me gusta para las paellas y arroces caldosos. Lo removemos todo bien y encima ponemos los carabineros. Tapamos la cazuela y ponemos a hervir y lo dejamos cocinar de 10-15 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos y LISTO PARA COMER!

Espero que os guste y me digáis como os ha quedado!.

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Sobre el autor

@Pekebez

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