Receta de Arroz a banda

Lo primero de todo es hacer el Ali olí para acompañar el arroz. 1 huevo,1 diente de ajo sin el brote,150 ml de aceite de oliva,sal y unas gotas de limón.

Pelar y cortar todos los ingredientes, como aparece en la foto para la preparación del arroz.

Ponemos la paella al fuego y ponemos aceite y lo dejamos calentar,ponemos la cebolla y la dejamos pochar. Después ponemos el tomate y dejamos sofreír y que pierda el agua,una vez esto ponemos el calamar y lo sofreímos. Antes de poner el arroz ponemos el pimentón y lo sofreímos sin quemarlo por qué si no amargara.

Ponemos el arroz y sofreímos para sellarlo, a mí me gusta más así, sale más suelto el arroz; y añadimos el fumet (doble y un poco más de la medida utilizada con el arroz). Dejamos los primeros 10 minutos a fuego fuerte, y añadimos el mero y después dejamos otros 7 minutos. 3 minutos antes de finalizar añadimos las gambas y subimos el fuego al máximo el último minuto para hacer el socarrat.

Por último, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos antes de comer.