Arancino de arroz

Receta de Arancino de arroz

Arroces

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 500 Gramos de arroz redondo (bomba)
  • 1 Litro de agua
  • 30 Gramos de mantequilla
  • 5 huevos
  • 100 Gramos de queso parmesano
  • 300 Gramos de salsa boloñesa
  • 70 Gramos de guisantes (media lata pequeña, mas o menos)
  • sal
  • pan rallado
  • hebras de azafrán (opcional)

Observaciones

La receta de arancino o croquetas de arroz la descubrí en un viaje a Sicilia, aunque últimamente la he visto en varios restaurantes italianos. Se trata de un aperitivo riquísimo que seguro te gusta también!! Pruébalo y me cuentas.

Elaboración

Comenzaremos cociendo el arroz como lo cueces normalmente. Yo echo una taza de arroz y dos de agua. Lo cocemos a fuego medio hasta que esté hecho.


Mientras tanto, en otro cazo, echamos 2 cucharadas de agua y las hebrar de azafrán que le darán 1 sabor particular a los arancino. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe. Cuando esté frío, echamos 3 yemas de huevo y removemos para que se integren.


Ahora derretimos la mantequilla en el microondas, rallamos queso parmesano y si los guisantes son frescos, los cocemos. Si son de lata, la abrimos, escurrimos el agua y reservamos. Cuando el arroz esté listo, en principio debería haberse evaporado casi todo el agua, si no fuera así escurrimos el agua sobrante. Ahora añadimos la mezcla de azafrán con las yemas y removemos hasta que todo el arroz se haya impregnado.


Seguidamente echamos la mantequilla y el queso rallado (lo abremos rallado con el rallador más pequeño, para que quede cuanto más polvo mejor). Removemos para mezclar y una vez hecho esto, cogemos la mezcla y la extendemos en una bandeja para que se enfríe.


Ahora toca rellenar las croquetas de arroz o arancino. Disponemos de 3 cuencos, cada 1 con 1 relleno: guisantes, salsa boloñesa (yo para no complicarme la compré de bote, pero puedes hacer la tuya, no es muy difícil) y la mozzarella.Cogemos trozos de arroz y colocándolos en la mano a modo de cuenco, echamos los ingredientes del relleno. Ahora lo cerramos haciendo forma con las manos y fijándonos bien que queda bien sellada la bola. La idea es que las bolas no sean muy grandes porque sino queda muy basto el arancino. Lo que te quepa en la mano de arroz es lo ideal.


Una vez hechas todas las bolas toca rebozarlas. En un cuenco pondremos el pan rallado y en otro un par de huevos batidos. Pasamos primero por huevo y luego por pan rallado. Ahora ya solo queda freírlos en una sartén con abundante aceite, como si friésemos una croqueta normal.


Por último, como me sobraba mucha salsa boloñesa, puse de base un poco de la misma y el queso sobrante. Pero lo cierto es que suelen servirse tal cual o si acaso con una ensalada.


Sobre el autor

@MissBacon

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