Anguila ahumada sobre chutney de manzana, y alcachofas al aroma de hierbabuena

Cocína esta receta en 4 pasos de Anguila ahumada sobre chutney de manzana y alcachofas al aroma de hierbabuena, una de las recetas más famosas de Pescados y mariscos ¡Acertarás!. Ingredientes: Alcachofa, Cebolla, Hierbas y especias, Manzana, Canela, Vino, Miel, Cebolleta y Vinagre. El tiempo de elaboracion es de Entre 15 y 30 minutos. Su nivel de dificultad es Intermedia ¡Oído cocina!


Valoración4 Likes4.5 / 5
Intermedia Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • Anguila ahumada
  • Enedo picado
  • Cebollino fresco
  • 4 Alcachofas (usaremos los corazones)
  • Perejil
  • Agua
  • Sal en escamas
  • Sal fina
  • 4 Hojas de hierbabuena
  • Para el chutney
  • 1 Cebolleta mediana
  • 2 Manzanas grandes (Royal o Golden)
  • 1 Chorrito de miel
  • 0.5 Vaso de azúcar moreno
  • 0.5 Vaso de vinagre de sidra o manzana, con una pequeña parte de vinagre de Jérez
  • 0.5 Vaso de agua
  • 1 Chorrito de vino Sauvignon Blanc
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Clavo
  • Jenjibre en polvo
  • Albahaca
  • Canela en rama
  • Sal del Himalaya
  • Pimienta de Jamaica
  • Laurel

Elaboración

Nos ponemos primero con la elaboración del chutney, pochando en una sartén la cebolleta picada durante 2 - 3 minutos. Acto seguido incorporamos la manzana troceada (no demasiado pequeño), y hacemos que caramelice con el azúcar moreno y el chorrito de miel. Tras dos minutos, añadiremos el vinagre, agua y vino, junto con la albahaca, clavo (2), jengibre en polvo, hoja de laurel y rama de canela, y dejamos reducir durante no menos de 1/2 hora a fuego no fuerte. Cuando veamos que la textura es la adecuada y casi se ha eliminado el exceso de líquido, toque de sal y pimienta, y apagamos para que termine de rematarse con su propio calor, al tiempo que retiramos el clavo, el laurel y la canela en rama.

Cuando el chutney ha comenzado con la reducción, nos ponemos con las alcachofas, que habremos pelado (quitando todo lo verde) y tendríamos en agua fría con perejil. Las ponemos a hervir en agua con sal y perejil, evitando que les dé el aire, con una tapa.

Ya las alcachofas cocidas, en una sarten con un poquito de AOVE, pasamos las hojas de hierbabuena, que sacamos y reservamos, para ahí mismo marcar las alcachofas con un toque de sal en escamas.

Sólo queda montar : Cama de chutney y la anguila ahumada encima, adornando con cebollino y eneldo; a la vez, los corazones de alcachofa con las hojas de hierbabuena encima y remate de sal en escamas. Podríamos napar todo con un poco de AOVE de calidad.


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