Anchoas en chip de boniato con crema de aguacate y mango escalibado

Receta de Anchoas en chip de boniato con crema de aguacate y mango escalibado

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • para la vinagreta
  • pimienta
  • sal
  • 1 limón exprimido
  • 2 aguacates
  • 1 mango
  • 1 boniato
  • 3 anchoas
  • aceite de oliva
  • vinagre de sidra
  • unas ramas de ciboulette

Observaciones

El contraste de sabores uniendo el dulzor del boniato y el salado de las anchoas nos deja un entrante delicioso. Su presentación, además, consigue una combinación de colores que hace el plato tan agradable a la vista como al gusto.

Elaboración

Primero se escaliba el mango en el horno como haríamos con cualquier otro vegetal, cociéndolo en el horno envuelto en papel de aluminio con sal y aceite. También preparamos una vinagreta con aceite, vinagre de sidra y unas ramas de ciboulette. Cortamos tres láminas finas del boniato dándole una forma poligonal y las freímos y reservamos. Para hacer la crema con los aguacates los trituramos, le añadimos sal y el zumo de limón y lo batimos añadiendo poco a poco el aceite como si fuera mayonesa. Para emplatar, pondremos una cucharada de la crema de aguacate sobre el chip de boniato, la anchoa encima y decoramos con una tira de mango escalibado y la vinagreta de ciboulette.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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