Anchoas caseras en salazonAnchoas caseras en salazonAnchoas caseras en salazonAnchoas caseras en salazonAnchoas caseras en salazonAnchoas caseras en salazon

Receta de Anchoas caseras en salazon

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 0.5 kg. de sal gruesa
  • 2 docenas de boquerones
  • aceite de oliva virgen extra (aove)

Observaciones

Podemos degustar esta receta de anchoas caseras en salazón, sobre un trozo de tomate, aliñadas con ajo y perejil picados. También están buenísimas con cebolla y alcaparras, junto a unas patatas cocidas, una cena estupenda. En fin, formas de degustarlas tantas como se os ocurran, solo es cuestión de imaginar cómo nos apetece comerlas

Elaboración

Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la espina central y los separamos en dos lomos. Los lavamos y los vamos colocando en un reciente sobre un lecho de sal, a capas, capa de anchoas, capa de sal, terminando con una capa de sal. tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 24 horas. sacamos, lavamos, secamos y ponemos las anchoas en un recipiente sumergidas en aove. Las mantenemos en el frigorífico, siempre cubiertas por aove, de esta manera duran semanas, si no nos las comemos antes, claro. de esta forma obtenemos anchoas muy ligeras y suaves. Si preferimos sabores más fuertes seguiremos idéntico proceso pero, los boquerones enteros, con tripas, cabeza, enteros, a la sal. Y una vez salados, los limpiamos como a los otros. Estos adquieren un color más oscuro y sabor más acentuado. Va en gustos. tiempo de elaboración | 15 minutos tiempo de maceración |24 horas dificultad | fácil


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(mariaPimientos)
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