Receta de Alubias tolosanas con sus sacramentos

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España
Intermedia Más de 1 hora
Invierno Mediterránea

Ingredientes

6
  • 500 Gramos de Alubias de Tolosa
  • 1 Puerro
  • 1 Chorizo Grande
  • 250 Gramos de Panceta de Cerdo
  • 300 Gramos de Costillar de Cerdo
  • 1 Morcilla de Burgos Grande
  • 1 Trozo de repollo
  • 2 Litros de Agua
  • Sal al gusto

Elaboración

Poner en remojo las alubias con abundante agua al menos durante 12 horas. Para 500 gr de alubias aprox. 1700 ml de agua

Cocinar con el mismo agua. Cuando esten hirviendo a borbotones desespumar y añadir un vaso grande de agua fria

Añadir el puerro, el chorizo, la panceta y el costillar de cerdo. Cuando vuelva a hervir se baja el fuego y se mantiene hirviendo a fuego lento durante hora y media.

Media hora antes de acabar la coccion se añade la morcilla de burgos y se prueba el punto de sal.

Entretanto cortamos el repollo en juliana y lo ponemos a hervir durante 15 min. en agua con sal y un poco de aceite de oliva.

Una vez cocidas las alubias se dejan reposar durante hora y media mas.

A continuacion sacamos las carnes de las alubias, las troceamos y ponemos en una fuente. Y el repollo en un bol
Las alubias en una sopera y listo para servir.


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