Alcachofas gratinadas con nata y bacon sin gluten

Limpiamos las alcachofas, quitándoles la primera capa de hojas verdes y si el tallo es grueso se puede pelar, si es fino no merece la pena. Se cortan las alcachofas por la mitad. Después en una cazuela con agua, sal y un chorrito pequeño de vinagre (para que no se oscurezcan) las ponemos a cocer durante veinte minutos. Las sacamos y las dejamos escurrir hacia abajo.

Mientras, en una sartén salteamos con un poco de aceite de oliva virgen un diente de ajo picado y la cebolleta fresca picada también finamente. Cuando esté transparente, añadimos el bacon cortado en trozos pequeños y un poco de pimienta molida. Removemos, añadimos la nata y un chorrito de leche, lo dejamos durante unos minutos y añadimos la loncha de queso troceada, seguimos removiendo hasta que reduzca. Apagamos el fuego y reservamos.

Colocamos las alcachofas hacia arriba en una bandeja para horno. Las rociamos con la nata, para que penetre entre las hojas, y el bacon. Las cubrimos de queso rallado y las ponemos a gratinar. Cuando esté dorado el queso, sacamos del horno y servimos.