Albóndigas italianas o polpette a mi manera

Receta de Albóndigas italianas o polpette a mi manera

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 500 Gramos de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
  • 3 huevos
  • 150 Gramos de queso parmesano rallado
  • 50 Gramos de pan rallado
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Pizca de pimienta negra
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 1 Pizca de nuez moscada
  • Salsa de tomate
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 125 Mililitros de aceite de oliva
  • albahaca fresca
  • sal
  • pimienta negra
  • agua de la cocción

Elaboración

Preparas la carne para hacer las bolitas. Mezclas la carne con los huevos batidos, el queso – yo he elegido el parmesano, pero puedes utilizar un queso más curado y rallarlo sobre la carne-, las especias y salpimentamos. Hacemos una primera mezcla antes de añadir el pan rallado. Su función básicamente es ligar los ingredientes para que no se nos muela la carne al hacerla bolas.


Amasas bien y dejas que la carne repose una media hora. Es muy importante sacar el aire de la base, por lo que habrá que apretar bien la masa sobre el fondo del bol. En esta media hora puedes preparar la salsa.


Hierves los tomates en agua con sal. Cuando la piel de los tomates comience a rajarse, los sacas del agua y con mucho cuidado para no quemarte, los pelas y reservas. Con parte del agua de la cocción de los tomates, cueces la cebolla y la zanahoria con los ajos picados. Pasados cinco minutos añades el tomate. Mantenemos unos 15 minutos a fuego bajo. Escurres la mitad del agua de cocción y trituras la salsa con albahaca y aceite de oliva.


Preparas las bolas, directamente con las manos, y dispones la salsa en una cazuela o en una sartén. Echamos dentro las bolas de carne. Sin rebozar. Será la salsa quien cierre y haga la carne a fuego lento. Si en este paso se sumiera mucho la salsa, añadimos un poco de agua.


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@carlitosbrown

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5 Comentarios

@arwem   hace 2 años

No comprendo para que es el pan rallado, pues no hay ningún paso en el cual se añada a las albóndigas.

@carlitosbrown   hace 2 años

Hola arwem!En el primer paso explico el por qué y cuándo utilizar el pan rallado en cualquier receta de albóndigas. Anoto la indicación de que quizás no está suficientemente claro!!Gracias por leerme!!Un saludo,

@letuchi   hace 2 años

Hola esta muy buena tu receta!!! Una pregunta... se le puede agregar papas???

@carlitosbrown   hace 2 años

Hola letuchi!!Gracias!! Con esta salsa están de vicio. No sé el pan que comeríamos Claro que sí!! Como base de la cazuela en rodajas seguro que triunfan, en gajos o estilo francés también. Incluso al horno y a la hora de servir mezcladas con la salsa... buah, se me está haciendo la boca agua con tu sugerencia y las ideas que se me están viniendo a la mente

@juliarp_v   hace 1 mes

no entiendo en que momento explicas el plan rallad... sifuiendo tu receta no sale nada ... un fondo con cafne picada es lo que sale a ver si nos explicamoa

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