Receta de Albóndigas de pollo con salsa de tomate y almendras

Mezclamos la carne, los huevos batidos, el pan rallado y el ajo muy picado (si no nos gusta se puede obviar) hasta hacer una masa compacta. Salamos y hacemos bolas del tamaño deseado y las enharinamos. Reservamos. En una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite hacemos un sofrito con la cebolla, los tomates pelados, las almendras peladas y el ajo. Lo trituramos todo bien batido con un poco de agua y vino blanco. Reservamos. En la misma cazuela sofreímos las albóndigas enharinadas. No hace falta freirlas en abundante aceite previamente, solo que cojan un poco de color. Cubrimos con la salsa que teníamos reservada. Si fuese necesario podemos añadir un poco de agua y las cocemos a temperatura media hasta que estén hechas y la salsa haya espesado.