Albóndigas de pescado en salsa de tomate

Receta de Albóndigas de pescado en salsa de tomate

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 11 meses por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para las albóndigas de pescado
  • 650 Gramos de bertorella
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • Sal
  • 3 trozos pequeños de pan duro (o pan rallado)
  • 0.5 Tazas de leche
  • 1 huevo
  • Para la salsa de tomate de las albóndigas
  • 0.5 tarro grande de tomate frito natural en aceite de oliva
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • 0.5 cebolla tierna
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Azúcar (opcional, yo no lo he añadido)
  • Para rebozar las albóndigas
  • Harina
  • Huevo
  • Aceite para freír

Observaciones

Las albóndigas son una de estas recetas que triunfan siempre. Ya sean de carne, de verduras o como estas que os he compartido yo de pescado, no hay quien se resista a unas albóndigas caseras, ¿a que no? Cuando tienes que llevarte el tupper a la oficina día tras día, al final terminas recurriendo siempre a las mismas recetas fáciles y rápidas. Pero como buena hija de mi madre, pongo en práctica aquello de haz más cantidad y congélalo, que así tienes comida para varios días sin repetir si no quieres. Así que, ya sabéis, a poneros a hacer albóndigas de pescado en salsa de tomate, o la que más os guste. Lo importante es cocinar y comer sano.

Elaboración

Tanto si vas a utilizar un pescado que sea sobra de otro día como si es fresco, por así decirlo, es muy importante migar la carne que elaborar la albóndiga. En mi caso como es bertorella, vamos, un pescado blanco, pues he tardado un poco más por quitarle la piel.


Una vez migado, que no te importe utilizar las manos, lo especiamos con un poco de perejil, u otra especia de sabor no muy potente (queremos resaltar el sabor de la bertorella), picamos un ajo, sazonamos y removemos.


Aparte, remojamos un poco de pan duro en leche y huevo. En caso de que no tengas a mano pan duro, te servirá un poco de pan rallado, pero nada, lo que es un par de cucharadas rasas. Unimos esto con el pescado y formamos la masa. Sería igual que si fueran de carne. No aprietes mucho, no hace falta quitar todo el aire. Así te quedarán unas albóndigas de bertorella superjugosas.


En casa siempre hemos dejado reposar un poco la masa de las albóndigas antes de formar. Pero cada maestro tiene su libro y yo ahí no me meto. En este tiempo preparo la salsa para las albóndigas que no voy a congelar.


En una sartén, cubro su fondo con aceite de oliva, y sofrío cebolla bien picada y un par de dientes de ajos. A continuación, añado el tomate frito natural (si tienes tiempo de hacerlo directamente, perfecto). Como estas albóndigas son de pescado, me ha dado por añadir un chorrito de vino blanco, y oye, riquísimo.


Con la salsa reposando, después de haber evaporado el alcohol del vino, formamos cada bola de albóndiga de bertorella y la rebozamos en harina y huevo. Las hacemos a la sartén con bastante aceite. Si haces mucha cantidad, te recomiendo hacer un cambio de aceite cuando lleves la mitad. Los rebozados queman mucho el aceite y personalmente lo detesto.


Antes de unirlas a la salsa y darles un golpe de sartén para que tomen el jugo del tomate, déjalas sobre papel absorbente para quitar ese exceso de aceite que va a tus grasas. ¡Listo para degustar!


Sobre el autor

@TupperWhere

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2 Comentarios

@laurysu   hace 11 meses

No conozco la bertorella....

@TupperWhere   hace 11 meses

Hola laurysu. Creo que otras zonas de España se la conoce como brótola. Tiene más sabor y más espinas que la merluza.

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