Receta de Albóndigas de mar en salsa de montaña

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Intermedia Más de 1 hora
Otoño Mediterránea

Ingredientes

4
  • 500 Gramos de merluza
  • 200 Gramos de langostinos
  • 200 Gramos de cebolla
  • laurel
  • ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 huevo
  • 200 Gramos de harina
  • Litros de de aceite
  • 30 Gramos de sal
  • Kilos de carne de ternera
  • 2 huesos de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 Litros de de agua
  • 1 Cucharadita de de miel
  • 3 patatas
  • 200 Gramos de setas y champiñones
  • 100 Gramos de guisantes
  • 100 Mililitros de vino blanco

Elaboración

Para hacer las albóndigas:

Cocer la merluza durante cinco minutos en abundante agua con sal, cebolla y laurel.

Retirar la merluza y dejar escurrir. Una vez atemperada desmenuzar.

Pelar los langostinos (reservar las cáscaras y las cabezas para el caldo), cocer las colas de los langostinos en agua con sal y atemperar.

Majar el ajo con el perejil, sal y un poco de aceite.

Mezclar (en un recipiente hondo) la merluza, los langostinos, el majado y el huevo. Dejar enfriar durante una hora.

Hacer la forma de las albóndigas, enharinar y freír. Reservar.

Para el caldo de carne:

Cocer las verduras junto con las cáscaras y cabezas de los langostinos, y la carne en trozos durante dos horas a fuego lento.

Reducir el caldo a la mitad, colar y añadir la miel.

Para la guarnición:

Confitar las patatas en aceite de oliva.

Saltear las setas con un diente de ajo picado, salpimentar y añadir el vino blanco. Ligar.

Cocer los guisante en agua con sal y un poco de aceite.

Guisar las albóndigas en el caldo.

Emplatado y presentación:

En un plato amplio montar una cama con las patatas y las setas para crear un volumen ascendente.

Colocar las albóndigas por encima y decorar con guisantes y perejil. Saltear por encima,


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Tiene 1 recetas y 2 seguidores


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  • Imagen de perfil de @gourmetgirl
    Por @gourmetgirl|hace 4 años

    Tiene una pinta ideal y el título me encanta, estas navidades ya tengo plato principal! Os robo el titulo jejeje

  • Imagen de perfil de @MaresdeFinisterre
    Por @MaresdeFinisterre|hace 4 años

    ¡Encantados! Estaremos encantados de recibirla en el Restaurante Mares de Finisterre para probar esta y otras de nuestras recetas. Un saludo La direccion de Mares de Finisterre Calle Marques de Cubas, Madrid.

  • Imagen de perfil de @gourmetgirl
    Por @gourmetgirl|hace 4 años

    Que buena, la próxima vez que vaya a Madrid me paso seguro, que ya veo que estáis por el centro. Saludos!!


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