Receta de Albóndigas de mar en salsa de montaña
Pescados y mariscos
Ingredientes
- 500 Gramos de merluza
- 200 Gramos de langostinos
- 200 Gramos de cebolla
- laurel
- ajo
- 1 ramillete de perejil
- 1 huevo
- 200 Gramos de harina
- Litros de de aceite
- 30 Gramos de sal
- Kilos de carne de ternera
- 2 huesos de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 3 Litros de de agua
- 1 Cucharadita de de miel
- 3 patatas
- 200 Gramos de setas y champiñones
- 100 Gramos de guisantes
- 100 Mililitros de vino blanco
Elaboración
Para hacer las albóndigas: Cocer la merluza durante cinco minutos en abundante agua con sal, cebolla y laurel. Retirar la merluza y dejar escurrir. Una vez atemperada desmenuzar. Pelar los langostinos (reservar las cáscaras y las cabezas para el caldo), cocer las colas de los langostinos en agua con sal y atemperar. Majar el ajo con el perejil, sal y un poco de aceite. Mezclar (en un recipiente hondo) la merluza, los langostinos, el majado y el huevo. Dejar enfriar durante una hora. Hacer la forma de las albóndigas, enharinar y freír. Reservar.
Para el caldo de carne: Cocer las verduras junto con las cáscaras y cabezas de los langostinos, y la carne en trozos durante dos horas a fuego lento. Reducir el caldo a la mitad, colar y añadir la miel.
Para la guarnición: Confitar las patatas en aceite de oliva. Saltear las setas con un diente de ajo picado, salpimentar y añadir el vino blanco. Ligar. Cocer los guisante en agua con sal y un poco de aceite. Guisar las albóndigas en el caldo.
Emplatado y presentación: En un plato amplio montar una cama con las patatas y las setas para crear un volumen ascendente. Colocar las albóndigas por encima y decorar con guisantes y perejil. Saltear por encima,
3 Comentarios
Tiene una pinta ideal y el título me encanta, estas navidades ya tengo plato principal! Os robo el titulo jejeje
¡Encantados! Estaremos encantados de recibirla en el Restaurante Mares de Finisterre para probar esta y otras de nuestras recetas. Un saludo La direccion de Mares de Finisterre Calle Marques de Cubas, Madrid.
Que buena, la próxima vez que vaya a Madrid me paso seguro, que ya veo que estáis por el centro. Saludos!!
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