Albondigas de lentejas y remolacha con salsa de calabaza

Receta de Albondigas de lentejas y remolacha con salsa de calabaza

Legumbres

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cebolla peque
  • sal. salsa de calabaza
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • lentejas para rebozar
  • pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 0.5 decilitro de leche
  • 1 huevo
  • 50 gramos de remolacha en conserva
  • 400 gramos de lentejas cocidos en conserva
  • 1 zanahoria
  • 200 gramos de calabaza limpia
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Elaboración

Escurrimos, deslavamos y volvemos a escurrir las lentejas de la conserva. En un recipiente amplio mezclamos los huevos, la remolacha escurrida de la conserva, la leche, un diente de ajo y un poco de sal. Trituramos todos los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que se forme una pasta. Añadimos a la pasta, lentamente, el pan rallado hasta conseguir una masa que sea manejable y con la que podamos hacer las albóndigas. Hacemos bolitas no muy grandes y las rebozamos en un plato con las lentejas reservadas. Untamos ligeramente, con aceite de oliva, las albóndigas y las lentejas. Después las asamos en el horno durante 5 minutos a 250º c. Acompañamos el preparado de la salsa de calabaza. Salsa de calabaza: con un poco de aceite en una cazuela baja, sofreímos la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y, por último, la calabaza en rodajas. Una vez sofrita la verdura, añadimos una cucharada de harina y sofreímos de nuevo. A continuación se vierten dos vasos de agua y se deja que la mezcla cueza por espacio de 5 minutos. La salsa resultante se pasa por el pasapurés.


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