Receta de Albondigas de lentejas y remolacha con salsa de calabaza

Escurrimos, deslavamos y volvemos a escurrir las lentejas de la conserva.

En un recipiente amplio mezclamos los huevos, la remolacha escurrida de la conserva, la leche, un diente de ajo y un poco de sal. Trituramos todos los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que se forme una pasta.

Añadimos a la pasta, lentamente, el pan rallado hasta conseguir una masa que sea manejable y con la que podamos hacer las albóndigas.

Hacemos bolitas no muy grandes y las rebozamos en un plato con las lentejas reservadas.

Untamos ligeramente, con aceite de oliva, las albóndigas y las lentejas. Después las asamos en el horno durante 5 minutos a 250º c.

Acompañamos el preparado de la salsa de calabaza.

Salsa de calabaza:

con un poco de aceite en una cazuela baja, sofreímos la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y, por último, la calabaza en rodajas.

Una vez sofrita la verdura, añadimos una cucharada de harina y sofreímos de nuevo. A continuación se vierten dos vasos de agua y se deja que la mezcla cueza por espacio de 5 minutos.

La salsa resultante se pasa por el pasapurés.