Receta de Albóndigas de garbanzos y espinacas con salsa de albaricoque

Para la salsa, hidratar los orejones en agua tibia.

Trocear las cebollas, las zanahorias y los orejones.

Dorar las cebollas y las zanahorias, añadir los orejones y cocinar brevemente

Agregar la harina, cocinar un par de minutos, añadir agua hasta cubrir los ingredientes y cocer un par de minutos más.

Pasar la salsa por el pasapurés y salpimentar.

Para las albóndigas, pelar los 300 gr, de patata y los 150 gr. de zanahoria.

Cortar en trozos grandes la patata y cocer durante 15-20 minutos la zanahoria y la patata.

Cocinar brevemente las espinacas.

Pasar por el pasapurés la patata, la zanahoria y los garbanzos cocidos, añadir las espinacas y el pan rallado, mezclar bien y sazonar con sal y jengibre en polvo al gusto.

Coger porciones de masa y dar forma redonda para formar las albóndigas.

Rebozar las albóndigas, pasándolas primero por harina y después por el huevo batido y freír ligeramente.

Introducir las albóndigas en la salsa de albaricoque y cocer todo el conjunto un par de minutos.