Albóndigas de garbanzos y espinacas con salsa de albaricoque

Receta de Albóndigas de garbanzos y espinacas con salsa de albaricoque

Legumbres

Receta publicada hace 3 semanas por

@RobertoVLC

Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 300 Gramos de patata
  • 200 Gramos de garbanzos cocidos
  • 150 Gramos de zanahoria
  • 100 Gramos de espinacas
  • 40 Gramos de pan rallado
  • 1 Pizca de jengibre en polvo
  • 1 Pizca de harina
  • 1 huevo batido
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 8 orejones
  • 15 Gramos de harina

Observaciones

Con los ingredientes que te indico puedes preparar cuatro raciones de estas albóndigas de legumbres.

Elaboración

Para la salsa, hidratar los orejones en agua tibia.


Trocear las cebollas, las zanahorias y los orejones.


Dorar las cebollas y las zanahorias, añadir los orejones y cocinar brevemente


Agregar la harina, cocinar un par de minutos, añadir agua hasta cubrir los ingredientes y cocer un par de minutos más.


Pasar la salsa por el pasapurés y salpimentar.


Para las albóndigas, pelar los 300 gr, de patata y los 150 gr. de zanahoria.


Cortar en trozos grandes la patata y cocer durante 15-20 minutos la zanahoria y la patata.


Cocinar brevemente las espinacas.


Pasar por el pasapurés la patata, la zanahoria y los garbanzos cocidos, añadir las espinacas y el pan rallado, mezclar bien y sazonar con sal y jengibre en polvo al gusto.


Coger porciones de masa y dar forma redonda para formar las albóndigas.


Rebozar las albóndigas, pasándolas primero por harina y después por el huevo batido y freír ligeramente.


Introducir las albóndigas en la salsa de albaricoque y cocer todo el conjunto un par de minutos.


Sobre el autor

@RobertoVLC

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