Albóndigas de garbanzos y espinacas con salsa de albaricoque
Video explicativo de Albóndigas de garbanzos y espinacas con salsa de albaricoque. Receta perteneciente a Legumbres ¿Te atreves con ella?. Ingredientes: Cebolla, Espinaca, Garbanzos, Huevo, Patata, Zanahoria, Pan y Cebolleta, tan sólo tardarás Entre 30 min. y 1 hora en cocinarla, no puede faltar en el recetario de cocina Mediterránea, su dificultad es Fácil ¿Te atreves?
@RobertoVLC
Ingredientes
- 300 Gramos de patata
- 200 Gramos de garbanzos cocidos
- 150 Gramos de zanahoria
- 100 Gramos de espinacas
- 40 Gramos de pan rallado
- 1 Pizca de jengibre en polvo
- 1 Pizca de harina
- 1 huevo batido
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 8 orejones
- 15 Gramos de harina
Elaboración
Para la salsa, hidratar los orejones en agua tibia.
Trocear las cebollas, las zanahorias y los orejones.
Dorar las cebollas y las zanahorias, añadir los orejones y cocinar brevemente
Agregar la harina, cocinar un par de minutos, añadir agua hasta cubrir los ingredientes y cocer un par de minutos más.
Pasar la salsa por el pasapurés y salpimentar.
Para las albóndigas, pelar los 300 gr, de patata y los 150 gr. de zanahoria.
Cortar en trozos grandes la patata y cocer durante 15-20 minutos la zanahoria y la patata.
Cocinar brevemente las espinacas.
Pasar por el pasapurés la patata, la zanahoria y los garbanzos cocidos, añadir las espinacas y el pan rallado, mezclar bien y sazonar con sal y jengibre en polvo al gusto.
Coger porciones de masa y dar forma redonda para formar las albóndigas.
Rebozar las albóndigas, pasándolas primero por harina y después por el huevo batido y freír ligeramente.
Introducir las albóndigas en la salsa de albaricoque y cocer todo el conjunto un par de minutos.
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Observaciones
Con los ingredientes que te indico puedes preparar cuatro raciones de estas albóndigas de legumbres.
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