Albóndigas de berenjena

Receta de Albóndigas de berenjena

Verduras

Receta publicada hace 3 semanas por

@RobertoVLC

Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 700 Gramos de berenjenas
  • Gramos de pan rallado
  • 10 tomates canarios
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 5 Cucharadas de harina
  • 2 Cucharadas de cebollino picado

Observaciones

Con los ingredientes que te indico puedes preparar cuatro raciones de albóndigas de berenjena con salsa de tomate.

Elaboración

Cortar la berenjena por la mitad longitudinalmente y hacer unos cortes en forma de rejilla sobre la carne de las berenjenas.


Regar la berenjena con un hilo de aceite de oliva y hornear a 180ºC durante unos 30 minutos, dejar enfriar, retirar la carne de las berenjenas y trocearla.


Pelar, picar y pochar la cebolla y los dientes de ajo.


Mezclar la berenjena con la cebolla, los dientes de ajo y los huevos.


Añadir poco a poco el pan rallado y mezclar hasta obtener una masa con la que se puedan formar las albóndigas.


Coger porciones de masa y darles forma redonda.


Enharinar las albóndigas y dorar en aceite caliente.


Rallar los tomates.


Cocinar los tomates rallados a fuego lento con un hilo de aceite de oliva unos 20 minutos o hasta que casi se haya evaporado todo el líquido de los tomates.


Añadir las albóndigas de berenjena y el cebollino picado y cocinar un par de minutos todo el conjunto.


Sobre el autor

@RobertoVLC

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