Albóndigas de berenjena

@RobertoVLC
Ingredientes
- 700 Gramos de berenjenas
- Gramos de pan rallado
- 10 tomates canarios
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 5 Cucharadas de harina
- 2 Cucharadas de cebollino picado
Elaboración
Cortar la berenjena por la mitad longitudinalmente y hacer unos cortes en forma de rejilla sobre la carne de las berenjenas.
Regar la berenjena con un hilo de aceite de oliva y hornear a 180ºC durante unos 30 minutos, dejar enfriar, retirar la carne de las berenjenas y trocearla.
Pelar, picar y pochar la cebolla y los dientes de ajo.
Mezclar la berenjena con la cebolla, los dientes de ajo y los huevos.
Añadir poco a poco el pan rallado y mezclar hasta obtener una masa con la que se puedan formar las albóndigas.
Coger porciones de masa y darles forma redonda.
Enharinar las albóndigas y dorar en aceite caliente.
Rallar los tomates.
Cocinar los tomates rallados a fuego lento con un hilo de aceite de oliva unos 20 minutos o hasta que casi se haya evaporado todo el líquido de los tomates.
Añadir las albóndigas de berenjena y el cebollino picado y cocinar un par de minutos todo el conjunto.
Observaciones
Con los ingredientes que te indico puedes preparar cuatro raciones de albóndigas de berenjena con salsa de tomate.
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