Ajoblanco extremeño con tocinillos

Receta de Ajoblanco extremeño con tocinillos

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 pepino
  • 6 Tomates maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 0.25 vaso de vinagre
  • 0.5 vaso de aceite de oliva
  • 0.5 vaso de pan rallado
  • Sal
  • 2 Huevos
  • Agua
  • Panceta para acompañar (opcional)

Observaciones

Del ajoblanco, en el sur, hay tantas variedades como provincias y me atrevería a decir que incluso regiones: malagueño, cordobés, almeriense… lo más importante es que se trata de una receta fácil y rápida. El plato tradicional se acompaña de almendras molidas, melón o uvas pero en esta receta vamos a hacer ajoblanco extremeño con tocinillo, el cual es un añadido mío. Yo tengo el recuerdo de ver a mi abuela haciendo este plato sentada en la cocina de entonces, con su chal y sus ropas de luto. Estas recetas que nunca mueren y que (dos palabritas más de relleno) tienen el poder de revivir nuestras vivencias… Apunta los ingredientes y los pasos y a por esta típica receta de gazpacho blanco andaluz o ajoblanco.

Elaboración

Para hacer esta receta tradicional del sur, fresquita para el verano y perfecto entrante para celebraciones todo el año, lo primero que tenemos que hacer es pelar los tomates, que tienen que estar bien maduros, y migarlos. También pelamos y picamos el pepino.


Ahora vamos a machacar los ajos en un recipiente de tamaño generoso. Hay que hacerlos una pasta. Aquí la sal nos va a ayudar doblemente, ya que por una parte vamos a dar sazón al plato y por otro nos facilitará nuestra tarea de empastar el ajo.


Seguidamente, sobre la pasta de ajo, echamos los huevos. Con movimientos envolventes, y muy enérgicos; lo siguiente será ir añadiendo pan rallado (o miga hidratada) a la mezcla y seguir integrando. El aceite aquí nos va a ayudar a que la masa ligue bien con el huevo y el pan, y al igual que con este, lo vamos añadiendo en varias tandas.


No te preocupes si ves que la masa no tiene el color del ajo blanco. Este toque visual lo conseguiremos añadiendo agua, también poco a poco, con el vinagre.


Siguiente fase: añadir el tomate y el pepino. Os recomiendo que trituréis antes ambos un poco para ayudar a disolverlo en la base del ajoblanco (os costará menos trabajo de muñeca).


En una sartén con un poco de aceite freímos la panceta (troceada al gusto). Para terminar se echa el agua restante y si fuera necesario se corrige de sal. Servimos con el plato rematado con el tocinillo. ¡Rico, rico!


Sobre el autor

@juancar

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