Receta de Ajo blanco

Empezamos por escaldar las almendras en agua hirviendo un par de minutos para poder quitarles la piel. Una vez peladas las echamos en un bol o recipiente donde vayamos a batir nuestra salsa. Para esta receta yo utilizo el vaso alto de la batidora. Añadimos el ajo pelado y la leche, en cantidad suficiente para cubrir las almendras, y un pellizco de sal. Batimos a velocidad baja un poco para triturar las almendras y el ajo.

A continuación vamos ircorporando el aceite poco a poco y batiendo suavemente sin mover la batidora. Lo hago de la siguiente forma para evitar que se corte: añado un poco de aceite y bato con una velocidad muy baja y sin mover la batidora. Echo otro poquito de aceite y vuelvo a batir. Cuando veamos que ya está espesa podemos subir la velocidad de la batidora y moverla para triturar las almendras que nos hayan quedado mas enteras. Debe quedar una salsa espesa y a mi particularmente me gusta que quede fina, que no se note trozos de almendra grandes.