Ajo blanco

Receta de Ajo blanco

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 20 Gramos de Almendras crudas
  • 2 Dientes de ajo pequeños
  • 1 Cucharadita de Sal gruesa
  • 100 Gramos de Miga de pan (mejor del día anterior)
  • 70 Gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Gramos de Vinagre de Vino de Jerez (o de vino si no lo encontráis)
  • 1 Litro de Agua fría del frigorífico
  • Guarnición del Ajo Blanco
  • Bolitas de melón dulce (por persona)
  • Uvas moscatel (o uvas o melón)
  • Almendras laminadas y pasadas por la sartén (opcional)

Observaciones

Dependiendo de la zona de Andalucía se acompaña con uvas, melón o manzanas.

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner agua a hervir para pelar las almendras (en caso de que las compremos con la piel). En una olla pequeña una vez que el agua está hirviendo ponemos las almendras y a partir que vuelva nuevamente a hervir el agua, las dejamos uno o dos minutos. Las colamos y las ponemos en un plato para que se enfríen un poco y las pelamos apretando un poco la piel y salen las almendras "impecables" y disparadas, así que cuidadito.


En el vaso de la batidora o de la Thermomix ponemos las almendras y las trituramos (se debe notar un poco, el grano debe quedar muy fino pero no harina de almendra que se usa pero para otras recetas dulces pero no para este ajo blanco.


Ya con las almendras trituradas ponemos los dientes de ajo (sin el filamento interior del ajo); la sal; la miga de pan remojada previamente en agua y mezclamos todo esto bien para a continuación echarle los líquidos.


Empezamos por el aceite de oliva virgen, lo añadimos como si estuviésemos haciendo mayonesa, es decir poco a poco para que quede bien amalgamado.


Luego ponemos el vinagre y probamos para saber si está correcto a nuestro gusto o añadimos un poco más de sal o de vinagre, aceite nunca más que la cantidad marcada para estas proporciones, ya que la cantidad de almendras y pan no absorbería más y no nos quedaría bien.


Por último añadimos el agua muy fría, esta puede ser mineral o del grifo, dependiendo de la ciudad en la que vivamos, ya que hay aguas imposibles de usar en la cocina pues o huelen a cloro o tienen mucha cal. Vamos, que yo os recomiendo usar cualquier agua mineral ligera, que nos asegura que nos quedará un ajo blanco estupendo y sano.


Se pone el ajo blanco en un recipiente o en una bonita jarra y se mete en la nevera, hasta el momento de servirlo. Mientras tanto hacemos las bolitas de melón (con cuchara "parisien"). Estas bolitas de melón y si se quiere también las uvas se sirven en la mesa en un cuenco para que cada uno se eche lo que prefiera, o bien uvas o melón (pero no las dos juntas).


Sobre el autor

@latazadeloza

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1 Comentarios

@Lorenenlacocina   hace 1 año

Pero qué cosa más rica y fresca!!! Si es que los andaluces son unos artistas!! Gracias por compartir esta receta tradicional!!!

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