Ají de gallina

Procedencia Latina de Ají de gallina. Perteneciente al grupo de Carnes ¡Excelente!. Ingredientes: Ajo, Frutos secos, Arroz, Cebolla, Gallina, Hierbas y especias, Huevo, Patata, Pollo, Puerro, Queso, Zanahoria, Pan, Cebolleta y Apio, cocínala en Entre 30 min. y 1 hora (según su autor), una receta genuina de la cocina Latina, de dificultad Intermedia ¡A por ella!


Valoración26 Likes4.8 / 5
Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Latina

Ingredientes

4
  • 600 Gramos de Pechuga de gallina o pollo
  • 1 Zanahoria pequeña en bastones
  • 1 Rama de apio en dos
  • 1 Trozo de puerro
  • 1 Hoja de laurel seca
  • 600 Mililitros de Agua
  • 1 Taza de Ají amarillo molido
  • 0.25 Cucharaditas de Comino molido
  • 0.5 Cucharadas de Orégano seco
  • 4 Diente de ajo molidos
  • 1 Cebolla roja grande picada
  • 0.5 Cucharaditas de Cúrcuma
  • 6 Rebanadas de pan de molde
  • 0.5 Tazas de Nueces o pecanas picadas muy fino
  • 100 Gramos de Queso parmesano
  • 1 Ají amarillo límpio
  • 4 Patatas cocidas en rodajas
  • 5 Cucharadas de Aceite vegetal
  • 3 Huevos cocidos cortados en gajos
  • 0.5 Tazas de Olivas negras
  • 0.5 Cucharadas de Sal
  • 1 Pizca de Pimienta negra molida
  • 1 Pizca de Pimienta blanca molida
  • 4 Tazas de Arroz blanco cocido

Elaboración

En una cazuela ponemos el agua a hervir, cuando esté, agregamos las verduras troceadas, una pizca de sal, es mejor tener un caldo neutro de sal, pimienta negra, la hoja de laurel y las pechugas de gallina hasta cocerlas en unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando las pechugas estén cocidas las retiramos y desmigamos en hebras no muy finas con ayuda de dos tenedores, se le pilla el truco rápido, no es muy tedioso, reservamos.

Colamos el caldo y lo reservamos.

Lo primero, empezamos dejando las rebanadas de pan en la leche hasta que se ablanden, las metemos en una licuadora con medio ají amarillo y trituramos hasta hacer una crema, reservamos.

En una olla calentamos el aceite y a fuego medio sofreiremos la cebolla cortada finamente, removemos hasta blanquear, ahora añadimos los ajos molidos, sofreimos hasta dorar.

Agregamos el puré de ají amarillo y dejamos sudar unos 8 minutos moviendo constantemente, echamos orégano, pimienta, sal, cúrcuma y comino.

Ahora a nuestro sofrito le agregamos la mezcla del pan, leche y ají amarillo, se espesará inmediatamente, para lo cual iremos añadiendo el caldo que reservamos previamente poco a poco hasta obtener una textura de crema espesa, a medida que añadiremos caldo, vamos removiendo la mezcla y así espesará, entonces le echamos más caldo.

Es hora de meter a la mezcla el pollo deshilachado, es posible que haga falta un poco más de caldo.

Rociamos las nueces picadas y el queso parmesano, removemos suavemente.

Ectificamos el punto de sal y servimos bañando por encima 2-3 rodajas de patatas cocidas cortadas más bien gruesas, decoramos con huevo cocido en rodajas o gajos, aceitunas negras, un poco más de queso parmesano, las tiras de ají amarillo y acompañamos con arroz blanco para peruanizar más el plato si cabe.


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Observaciones

*La pasta de ají amarillo cada vez es más fácil de encontrar, se vende en tiendas gourmet, tiendas especializadas o de productos latinos, los puedes encontrar incluso con distintos niveles de picor, si no la encuentras, siempre puedes hacer tu propia crema de ají, hazla triturando 4-5 ajíes enteros frescos o congelados, eso sí, sin pepitas ni venas y tritúralos con un chorrito de agua y un par cucharadas soperas de aceite, si quieres quitar el grado de picante a tu crema de ají, antes de triturarlos bien puedes dejarlos remojando en leche una noche o cuécelos unos minutos en agua las veces que consideres necesarias, aunque con un par de veces será más que se sobra para quitarle garra al picor.

Es posible que no tengamos que usar todo el caldo, de lo contrario la mezcla quedará muy líquida, normalmente lo que acostumbro hacer es cocer las pechugas con 1 litro o más agua, haciendo un caldo rápido de ave y verduras que me sirve para este plato y reservar más para futuras recetas.


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