Receta de Torta Ópera

Name: Receta de Torta Ópera
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 40 Gramos de Yemas (biscuit); 90 Gramos de Azúcar impalpable (biscuit); 90 Gramos de Harina de almendra (biscuit); 20 Gramos de Harina 0000 (biscuit); 60 Gramos de Claras (biscuit); 40 Gramos de Azúcar (biscuit); 10 Gramos de Café instantáneo (almibar de cafe); 50 Gramos de Azúcar (almíbar de café); 50 Gramos de Agua (almíbar de café); 20 Gramos de Licor de café (almíbar de café); 125 Gramos de Manteca pomada (crema de café); 25 Gramos de Agua (crema de café); 65 Gramos de Azúcar (crema de café); 40 Gramos de Yemas (crema de café); 2 Gramos de Café instantáneo (crema de café); 2 Gramos de Licor de café (crema de café); 2 Gramos de Esencia de vainilla (crema de café); 100 Gramos de Crema de leche (ganache); 100 Gramos de Chocolate semi amargo (ganache); 50 Gramos de Crema de leche (glaseado); 50 Gramos de Chocolate semi amargo (glaseado); 25 Gramos de Glucosa (glaseado)

237 kcal en 100gr

2.4€ por persona

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Argentina

Ingredientes

40 Gramos de Yemas (biscuit)
90 Gramos de Azúcar impalpable (biscuit)
90 Gramos de Harina de almendra (biscuit)
20 Gramos de Harina 0000 (biscuit)
60 Gramos de Claras (biscuit)
40 Gramos de Azúcar (biscuit)
10 Gramos de Café instantáneo (almibar de cafe)
50 Gramos de Azúcar (almíbar de café)
50 Gramos de Agua (almíbar de café)
20 Gramos de Licor de café (almíbar de café)
125 Gramos de Manteca pomada (crema de café)
25 Gramos de Agua (crema de café)
65 Gramos de Azúcar (crema de café)
40 Gramos de Yemas (crema de café)
2 Gramos de Café instantáneo (crema de café)
2 Gramos de Licor de café (crema de café)
2 Gramos de Esencia de vainilla (crema de café)
100 Gramos de Crema de leche (ganache)
100 Gramos de Chocolate semi amargo (ganache)
50 Gramos de Crema de leche (glaseado)
50 Gramos de Chocolate semi amargo (glaseado)
25 Gramos de Glucosa (glaseado)

Elaboración

Para el biscuit jaconde:
Batir a blanco las yemas junto con el azúcar impalpable, agregar las harinas e integrarlas a la mezcla. Derretir la manteca. Batir las claras hasta punto nieve; una vez allí, agregar el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue.

Agregar la manteca derretida a la mezcla e incorporar bien; luego agregar de forma envolvente el merengue. Colocar sobre placa enmantecada y hornear a 180° hasta lograr una capa crocante en la superficie y dorada en la parte inferior.

Para el almíbar de café:

Colocar en una sauteuse el azúcar junto con el agua hasta llegar a un almíbar. Apagar el fuego e incorporar el café. Reservar hasta enfriar.

Para la crema de café:

Por un lado, poner a batir las yemas a máxima velocidad con batidora eléctrica; por otro lado ,realizar un almíbar con el agua y el azúcar. Incorporar el almíbar a las yemas hasta llegar a temperatura ambiente (a este proceso se lo denomina aparato bomba). Agregar la manteca previamente pomada a la mezcla anterior hasta integrar. Diluir el café y la vainilla en el licor, y agregar a la preparación anterior. Una vez que toda la preparación tome temperatura ambiente, llevar a frío.

Para la ganache:

Fundir el chocolate y templar. Agregar la crema y batir a chantilly.

Para el glaseado:

En una sautuse calentar la crema y agregarle la glucosa e integrar. Por otro lado, fundir el chocolate y templar. Unir ambas preparaciones y reservar.

Armado:

Humedecer capas de biscuit en el almíbar de café y reservarlas. Colocar una base de biscuit y colocar cada uno de los rellenos alternando capas de biscuit entre ellos. Presionar la torta para no dejar aire dentro, glasear la superficie y llevar a frío algunas horas. Cortar y servir.