Receta de Roscón de reyes (pastelería 100%)

Elaboramos un prefermento el día antes de la elaboración con 90 g de la harina , 50 g de la leche , 2g de levadura fresca. Y infusiónamos la leche con cáscara de limón y canela. Colamos y reservamos. Una vez frio añadimos una cucharadita de ron y dos de agua de azahar.

Incorporamos en un bol todos los ingredientes secos :harina ,levadura, azúcar , sal , prefermento ralladura de limón. Y mezclar. Añadir los dos huevos y amasar hasta que no absorba más la harina.

Añadir poco a poco la leche (aveces no es necesaria toda) amasamos hasta obtener una masa uniforme , tapamos con un film y dejamos reposar unos 20 minutos.

Añadimos la mantequilla en pomada y amasamos hasta obtener una masa uniforme ( se volverá pegajosa ,se romperá , pero sigue amasando se volverá uniforme sola ) le damos forma de bola y dejamos fermentar sobre una hora. O doble el tamaño.

Después amasamos y desgasamos nuestra masa. Formamos una bola y reposamos unos 10 minutos tapada con un film.

Formamos nuestro rosco metiendo nuestra mano por el medio de la masa hasta obtener el tamaño deseado. Untamos unos recipientes redondos y untados de aceite los ponemos en medio de nuestro rosco práctica evitar que pierda forma. Pintamos con huevo batido. Y fermentamos una hora o hasta que doble el tamaño.

Precalentamos el horno a 180 °C. Mientras pintamos de nuevo la masa y adornamos con almendra láminada fruta escarchada o confitada y azúcar humedecido con unas gotas de agua.

Horneamos entre 10 y 20 minutos (si vemos que se doran mucho poner una papel de aluminio por encima).

Dejamos enfriar , abrimos por la mitad y rellenamos de lo que más nos guste nata , trufa , crema pastelera y metemos nuestra sorpresa.