Receta de Quimbombo con julianas de pollo y piña

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Cuba
Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Latina

Ingredientes

4
  • 300 Gramos de Quimbombo
  • 1 Piña
  • 250 Mililitros de Vino Tinto Merlot
  • Pollo
  • 2 Ajo
  • 3 Cebolla
  • 3 Ají Verde
  • 3 Ají Maduro
  • 200 Mililitros de Aceite
  • 25 Mililitros de Vinagre
  • 200 Mililitros de Vino Seco
  • 5 Gramos de sal

Elaboración

Elaboración
Primeramente se corta el quimbombó en rodajas de forma hexagonal, luego en un recipiente con agua y sal se pone a hervir cuando el agua este a punto de ebullir se incorporan los quimbombós, y se le adiciona el jugo de limón y el vinagre para cortar el líquido que desprende de su cocción. Cuando este casi al punto de cocción se retira del fuego, se cuela el fondo resultante y los quimbombós se incorporan en un bol a un maridaje compuesto del vino tinto y el vino seco y se almacenan en el refrigerador inmediatamente por espacio de 30 a 40 min. Esto último se realiza para detener la cocción aplicando cambios bruscos de temperatura.
Posteriormente con el fondo resultante del quimbombó, vino tinto, vino seco, ajo, cebolla y piña, se mezcla todo y se deja reducir hasta obtener una salsa resultante.
El pollo se deshuesa , se corta en julianas y se dora

Presentación:
Se presenta en una fuente llana, con ruedas de piña glaseada y ajíes confitados


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Observaciones

Un plato quimbombo de una forma distinta, asi los quimbombos quedan aldentes y con sabor a vino



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