Receta de Quimbombo con julianas de pollo y piña

Elaboración
Primeramente se corta el quimbombó en rodajas de forma hexagonal, luego en un recipiente con agua y sal se pone a hervir cuando el agua este a punto de ebullir se incorporan los quimbombós, y se le adiciona el jugo de limón y el vinagre para cortar el líquido que desprende de su cocción. Cuando este casi al punto de cocción se retira del fuego, se cuela el fondo resultante y los quimbombós se incorporan en un bol a un maridaje compuesto del vino tinto y el vino seco y se almacenan en el refrigerador inmediatamente por espacio de 30 a 40 min. Esto último se realiza para detener la cocción aplicando cambios bruscos de temperatura.
Posteriormente con el fondo resultante del quimbombó, vino tinto, vino seco, ajo, cebolla y piña, se mezcla todo y se deja reducir hasta obtener una salsa resultante.
El pollo se deshuesa , se corta en julianas y se dora

Presentación:
Se presenta en una fuente llana, con ruedas de piña glaseada y ajíes confitados