Receta de Pan de chocolate

Hoy os traigo una increíble receta de la fina repostería francesa. La catalogo con dificultad media no por su laboriosidad, sino por el tiempo y atención que requiere. La he incluido dentro de la categoría de postres pero es más, un perfecto acompañante del cafe o te de media tarde o desayuno. Si lo elaborais como postre tener presente que es muy contundente. ¡¡ Vamos allá !!.

Lo primero que haremos es derretir la mantequilla bien sea en el microondas o en un baño María, reservamos y la dejamos enfriar. Separamos las yemas de las claras. En un bol introducimos las yemas, la canela, la sal, la mitad del azúcar la ralladura del limón, la vainilla y el chocolate rallado. Batimos enérgicamente hasta obtener una crema homogénea.

En otro bol, levantamos a punto de nieve las claras con el resto del azucar. Hecho esto, añadimos a la mezcla de las yemas anteriores, la cuarta parte aproximadamente de las claras levantadas en movimientos circulares de abajo a arriba para evitar que bajen las claras.

A esta mezcla incorporamos las almendras trituradas y la mantequilla derretida. Una vez todo amalgamado, añadimos el resto de claras de nuevo en movimientos envolventes hasta su total mezcla.

Precalentamos el horno a 190°. Engrasamos un molde de plum cake o de pan ingles y espolvoreamos pan rallado. Añadimos la masa al molde y horneamos durante 50'.

Comprobamos con el cuchillo que sale limpio y dejamos reposar fuera del horno unos 15' antes de desmoldar.

Desmoldamos y dejamos enfriar. Derretimos el chocolate de cobertura y bañamos nuestro pan napándolo. Decoramos con las almendras laminadas. Y listo.